Pomelo, miel y toque floral
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Gundira es un café frutal, dulce y elegante, ideal para quienes buscan una taza aromática y expresiva. Encontramos notas de pomelo y miel, acompañadas de un toque floral, con un perfil equilibrado que se vuelve especialmente interesante a medida que la taza se enfría.
Procede de Gundira Shela, en Kaffa, una región estrechamente ligada al origen del café arábica. Allí, Ephrem Mulugeta cultiva las variedades 74110 y 74112 a unos 1.850 metros de altitud, rodeadas por un ecosistema forestal de gran biodiversidad.
Gracias a nuestro tueste Omniroast, recomendamos Gundira para espresso, moka italiana y métodos de filtro. Está disponible como café en grano o café molido según tu método de preparación.
Gundira tiene un perfil frutal, dulce y floral. El pomelo aporta una sensación cítrica y refrescante que se combina con un dulzor que recuerda a la miel y un delicado toque floral.
El resultado es una taza aromática y expresiva, pero al mismo tiempo limpia y elegante. Es un café especialmente interesante para quienes disfrutan de los perfiles africanos y buscan sabores diferentes a los cafés más tradicionales de chocolate y frutos secos.
Gundira tiene un tueste Omniroast desarrollado para poder disfrutarlo tanto en espresso y moka italiana como en métodos de filtro.
En espresso conseguimos mayor intensidad y concentración, potenciando el dulzor y el carácter frutal. En moka italiana obtenemos una taza aromática, dulce y con buena intensidad.
En V60, AeroPress, Orea, Chemex y otros métodos de filtro podremos apreciar especialmente su lado más delicado: mayor limpieza, aromas florales y una expresión más clara del pomelo y la miel.
Gundira presenta una acidez cítrica y agradable que aporta frescura y hace que la taza resulte especialmente viva. El dulzor de la miel y la fruta desarrollada durante el proceso natural ayudan a equilibrar esta acidez.
Si buscas un café de especialidad con un perfil más aromático y frutal que los cafés clásicos con notas a cacao o frutos secos, Gundira es una excelente opción para comenzar a explorar los cafés de Etiopía.
Puedes comprar Gundira como café en grano o café molido. Si tienes molino, recomendamos comprarlo en grano y moler únicamente la cantidad necesaria justo antes de cada preparación.
En un café especialmente aromático como Gundira, molerlo justo antes de prepararlo ayuda a conservar mejor sus aromas y su complejidad.
Si no tienes molino, puedes seleccionar café molido para tu cafetera y prepararemos la molienda adecuada antes de enviarlo.
Gundira procede de la finca Gundira Shela, situada en el woreda de Decha, dentro de la región de Kaffa, al suroeste de Etiopía. La finca se encuentra aproximadamente a 40 kilómetros de Bonga y forma parte de una propiedad de cientos de hectáreas gestionada por Gushe Buna.
Los cafetos crecen aproximadamente a 1.850 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos profundos y fértiles, en un entorno de abundantes precipitaciones y una extraordinaria biodiversidad.
Es precisamente este entorno forestal uno de los aspectos que hacen especial a Gundira. Los cafetos conviven con numerosas especies de árboles autóctonos que proporcionan sombra y forman parte de un ecosistema estrechamente ligado a la historia del café en Kaffa.
Ephrem Mulugeta trabaja en el sector del café desde 2001. Sus primeros pasos estuvieron ligados al desarrollo de viveros de cafetos antes de establecer su propia finca en Kaffa.
Gundira Shela se encuentra en el límite entre los kebeles de Gundira y Shela. La finca cuenta con sus propias instalaciones de secado y almacenamiento, mientras que la estación de procesamiento se encuentra aproximadamente a un kilómetro de distancia.
Desde 2016, la empresa de Ephrem comercializa directamente sus cafés en mercados internacionales de Europa y Estados Unidos, trabajando con lotes de calidad y una elevada trazabilidad desde su origen.
Una de las características más interesantes de Gundira es el ecosistema en el que crecen sus cafetos. La finca alberga más de diez especies diferentes de árboles que proporcionan sombra y contribuyen a conservar la biodiversidad del entorno.
Entre ellas encontramos el Qararo, un árbol cada vez menos frecuente en Etiopía que puede alcanzar unos 40 metros de altura, y el Birbira, cuyas hojas, al descomponerse, contribuyen de forma natural a nutrir el suelo.
Esta combinación de árboles de sombra, suelo volcánico, altitud y abundantes precipitaciones crea unas condiciones especialmente favorables para el desarrollo lento de las cerezas de café.
Gundira es un café de proceso natural. Durante la cosecha, que tiene lugar entre noviembre y enero, las cerezas maduras se seleccionan y recolectan manualmente.
Posteriormente, las cerezas completas se distribuyen sobre camas africanas donde permanecen aproximadamente 21 días secándose a la sombra. La finca dispone de alrededor de 200 camas destinadas a este proceso.
El secado a la sombra permite que la pérdida de humedad sea más lenta y uniforme. Frente a naturales mucho más intensos o fermentativos, aquí se busca conservar la delicadeza del café y conseguir un natural limpio, elegante y definido.
Gundira está compuesto por las variedades etíopes 74110 y 74112. Son selecciones estrechamente vinculadas a la caficultura moderna de Etiopía y adaptadas a las condiciones de las zonas productoras del país.
En Gundira encuentran un entorno especialmente favorable gracias a la altitud, el clima y el ecosistema forestal de Kaffa, contribuyendo al carácter aromático, dulce y complejo que encontramos en taza.
Hablar de Gundira significa hablar de uno de los territorios más importantes en la historia del café. Kaffa, en el suroeste de Etiopía, está reconocido como uno de los centros de origen y diversidad genética del café arábica silvestre.
La importancia de este ecosistema es tal que en 2010 la zona de Kafa fue incorporada a la Red Mundial de Reservas de Biosfera de la UNESCO. Sus bosques albergan cafetos silvestres y una extraordinaria diversidad genética de Coffea arabica.
El café lleva siglos profundamente integrado en la cultura etíope y posteriormente se extendió desde los bosques del sur de Etiopía hacia Yemen y, con el paso del tiempo, al resto del mundo.
Gundira nace precisamente en este territorio. Un café cultivado entre los bosques de Kaffa que nos permite conectar una taza actual de café de especialidad con uno de los lugares más estrechamente vinculados al origen del café arábica.
En Artisan Coffee Roasters tostamos Gundira en Málaga con un perfil Omniroast, buscando respetar su carácter frutal y floral mientras desarrollamos suficiente dulzor y estructura para disfrutarlo en diferentes métodos de preparación.
Si buscas un café de especialidad de Etiopía aromático, dulce y elegante, con notas de pomelo, miel y un delicado toque floral, Gundira es nuestra propuesta para descubrir Kaffa, uno de los grandes territorios de origen del café arábica.
Siempre había comprado café del supermercado y quería probar eso del café de especialidad. La diferencia se nota muchísimo. Lo que más me ha gustado del pack es poder probar varios cafés y descubrir cuál encaja más conmigo.
No tengo una cafetera profesional ni entiendo demasiado de café. Lo preparo en mi cafetera italiana de toda la vida y está espectacular. Cada bolsa tiene un sabor diferente y se nota muchísimo comparado con el café que tomaba antes.
Llevo tiempo tomando café de especialidad y me ha sorprendido bastante el pack. Hay perfiles diferentes y eso hace que sea divertido ir cambiando de café. El Brasil Santa Cecilia me ha encantado especialmente.
Pensaba que lo del café de especialidad era un poco marketing, pero después de probar estos cafés entiendo perfectamente por qué la gente habla tanto de ello. Tiene mucho más aroma y encuentras sabores que nunca había notado en un café.
Lo mejor es poder comparar unos con otros. Preparándolos en V60 se aprecian muchísimo las diferencias entre cada origen y perfil. Una selección muy buena tanto para descubrir cafés nuevos como para regalar.
Lo compré porque quería dejar las cápsulas y probar algo mejor. No tenía ni idea de qué café elegir, así que este pack me pareció la forma más fácil de empezar. Después de probarlos tengo claro que no vuelvo al café de antes.
Una forma sencilla de empezar a descubrir todo lo que puede ofrecer un buen café.
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.