Chocolate, albaricoque y té negro
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Pitta es un café de especialidad de Uganda dulce, jugoso y elegante, con notas de chocolate, albaricoque y té negro. Procede de las tierras altas de Kigezi Valley, donde pequeños productores cultivan café arábica Nyasaland entre 2.000 y 2.200 metros de altitud.
Su proceso Yellow Honey conserva parte del mucílago del fruto durante el secado y nos permite encontrar una taza con buen dulzor y textura, donde el chocolate aporta profundidad, el albaricoque una fruta madura y jugosa y el té negro un final elegante y persistente.
En Artisan Coffee Roasters lo tostamos con un perfil Omniroast para disfrutarlo especialmente en filtro, aunque también ofrece excelentes resultados en espresso moderno y moka. Está disponible como café en grano o café molido según tu método de preparación.
Pitta combina dulzor, fruta y profundidad. Encontramos una base de chocolate acompañada por una sensación de fruta madura que recuerda al albaricoque y un final elegante de té negro.
Es un café jugoso y de textura agradable, con una acidez viva pero integrada y suficiente dulzor para mantener la taza equilibrada. A medida que pierde temperatura, la fruta se hace más evidente y el conjunto gana definición.
Aunque el productor describe también frutos rojos, violeta y flores blancas, en nuestra cata hemos preferido simplificar el perfil a las notas que encontramos con mayor claridad: chocolate, albaricoque y té negro.
Pitta tiene un perfil Omniroast, por lo que puede prepararse mediante diferentes métodos, aunque recomendamos especialmente los métodos de filtro si quieres descubrir toda su complejidad.
En V60, AeroPress, Orea o Chemex encontramos una taza más limpia y jugosa, donde el albaricoque y el carácter de té negro aparecen con mayor definición.
En espresso moderno conseguimos una bebida más concentrada, dulce y aromática, con mayor protagonismo del chocolate y la fruta madura. En moka italiana obtenemos más intensidad y cuerpo manteniendo el carácter dulce del café.
Pitta tiene una acidez presente y jugosa, pero no es un café dominado por ella. El proceso Honey aporta dulzor y una textura envolvente que ayudan a equilibrar su lado más frutal.
Por eso puede ser una excelente elección si quieres avanzar desde cafés más clásicos de chocolate hacia perfiles africanos más frutales, sin buscar necesariamente una taza extremadamente cítrica o floral.
Puedes comprar Pitta como café en grano o café molido. Si tienes molino, recomendamos comprarlo en grano y moler únicamente la cantidad necesaria justo antes de preparar cada taza.
Si no tienes molino, puedes seleccionar café molido para tu cafetera y prepararemos la molienda adecuada antes de enviarlo.
Pitta procede de las tierras altas de Kigezi, en el extremo suroeste de Uganda. Es una espectacular región montañosa que se extiende por los distritos de Kabale, Kisoro, Kanungu y Rukungiri, entre el macizo de Virunga y las colinas que rodean los lagos Bunyonyi y Mutanda.
En este paisaje, más de 300 pequeños agricultores trabajan actualmente junto a Mountain Harvest. Los cafetos de este lote crecen entre 2.000 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, una altitud excepcional que proporciona temperaturas más frescas y favorece una maduración progresiva de las cerezas.
Mountain Harvest comenzó a desarrollar su red en Kigezi en 2023. El proyecto combina el trabajo de los productores locales con agrónomos y equipos técnicos, buscando mejorar la calidad del café, el procesamiento y el acceso de las comunidades productoras al mercado de especialidad.
Mountain Harvest trabaja en Uganda desarrollando una cadena de café de especialidad basada en la calidad, la trazabilidad y la colaboración con los pequeños productores.
En Kigezi, el proyecto proporciona apoyo técnico y agronómico, formación financiera, prefinanciación de la producción, inversiones en infraestructura y asistencia durante el procesamiento del café.
La estación está gestionada por Nasser Mutesasira y forma parte de una nueva etapa para el café del suroeste de Uganda, demostrando el potencial de estas tierras altas para producir arábicas de gran calidad.
Las cerezas maduras recibidas de los productores de Kigezi son seleccionadas y despulpadas conservando parte del mucílago que rodea la semilla. Posteriormente se distribuyen sobre camas elevadas para iniciar un secado lento y controlado.
El café permanece allí hasta alcanzar aproximadamente un 11 % de humedad. Después pasa al almacén climatizado de Mountain Harvest, donde reposa y se estabiliza antes de continuar su viaje.
El proceso Honey nos permite trabajar entre dos mundos: conservar una buena definición de la fruta mientras desarrollamos dulzor, cuerpo y una textura especialmente agradable. En Pitta, ese equilibrio se expresa en la combinación de chocolate, albaricoque y té negro.
Pitta está elaborado con Nyasaland, una variedad arábica con una larga historia en África Oriental.
Su nombre está relacionado con Nyasaland, el antiguo nombre de Malawi. Material vegetal de este linaje llegó a Uganda a comienzos del siglo XX y encontró en determinadas regiones de gran altitud unas condiciones especialmente favorables para su cultivo.
Más de un siglo después, Nyasaland continúa formando parte de la identidad de algunos de los cafés arábica más interesantes de Uganda. En Kigezi, su cultivo por encima de los 2.000 metros permite explorar una expresión especialmente interesante de esta variedad.
Cada café de nuestra nueva colección está acompañado por un ave vinculada a su origen y a la naturaleza que hace posible cada cosecha. Para este Uganda hemos elegido la Pitta africana (Pitta angolensis), una de las aves más llamativas y, al mismo tiempo, más difíciles de observar en los bosques africanos.
Su plumaje es una sorprendente combinación de verdes, azules, tonos cálidos y rojos, pero gran parte de su vida transcurre discretamente entre la vegetación y la hojarasca del bosque. En Uganda pueden encontrarse poblaciones de Pitta africana durante sus desplazamientos dentro del continente.
La Pitta no se alimenta habitualmente de cerezas de café: busca principalmente insectos y otros pequeños invertebrados entre la hojarasca. Y precisamente por eso nos interesa su historia. No queremos inventar una relación con el café que no existe; queremos hablar del ecosistema que lo rodea.
Es un ave estrechamente ligada al bosque y al sotobosque, y resulta más habitual en vegetación bien conservada. Para nosotros representa esa biodiversidad que muchas veces permanece invisible cuando observamos únicamente el fruto del cafeto.
La conexión aparece también en la taza. La Pitta parece esconder su extraordinario colorido bajo la discreción del bosque; este café comienza con una sensación reconocible de chocolate y, cuando profundizamos en él, aparecen el color y la vivacidad del albaricoque y la elegancia del té negro.
También encontramos un paralelismo en la forma de trabajar. La Pitta recorre lentamente el suelo del bosque, observando y buscando entre la hojarasca. En Kigezi, las cerezas maduras procedentes de cientos de pequeños productores son seleccionadas y procesadas cuidadosamente antes de secarse sobre camas elevadas.
No son el mismo gesto, pero sí comparten una idea que nos gusta especialmente en Artisan: la calidad nace de observar, seleccionar y respetar los tiempos de la naturaleza.
Las aves son mucho más que la imagen de esta colección. Forman parte de los ecosistemas donde se produce café y su presencia nos recuerda que una finca no es únicamente un lugar de producción: es también un hábitat compartido por plantas, insectos, aves y muchas otras formas de vida.
Por eso queremos que cada origen de Artisan tenga su propio artesano natural. Un ave que nos ayude a mirar más allá de la taza y a descubrir el paisaje y la biodiversidad que existen detrás de cada café.
En Artisan Coffee Roasters tostamos Pitta en Málaga con un perfil Omniroast, buscando desarrollar su dulzor y textura sin ocultar la fruta y la elegancia propias de este Yellow Honey de gran altitud.
Pitta une chocolate, albaricoque y té negro en una taza dulce y jugosa. Un café de las tierras altas de Uganda acompañado por uno de los habitantes más discretos y coloridos de sus bosques.
Siempre había comprado café del supermercado y quería probar eso del café de especialidad. La diferencia se nota muchísimo. Lo que más me ha gustado del pack es poder probar varios cafés y descubrir cuál encaja más conmigo.
No tengo una cafetera profesional ni entiendo demasiado de café. Lo preparo en mi cafetera italiana de toda la vida y está espectacular. Cada bolsa tiene un sabor diferente y se nota muchísimo comparado con el café que tomaba antes.
Llevo tiempo tomando café de especialidad y me ha sorprendido bastante el pack. Hay perfiles diferentes y eso hace que sea divertido ir cambiando de café. El Brasil Santa Cecilia me ha encantado especialmente.
Pensaba que lo del café de especialidad era un poco marketing, pero después de probar estos cafés entiendo perfectamente por qué la gente habla tanto de ello. Tiene mucho más aroma y encuentras sabores que nunca había notado en un café.
Lo mejor es poder comparar unos con otros. Preparándolos en V60 se aprecian muchísimo las diferencias entre cada origen y perfil. Una selección muy buena tanto para descubrir cafés nuevos como para regalar.
Lo compré porque quería dejar las cápsulas y probar algo mejor. No tenía ni idea de qué café elegir, así que este pack me pareció la forma más fácil de empezar. Después de probarlos tengo claro que no vuelvo al café de antes.
Una forma sencilla de empezar a descubrir todo lo que puede ofrecer un buen café.
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.