Café de Nicaragua. Finca Aurora. Procesado experimental

Perfil Sensorial: Chocolate, Lychee, Mango, Sirope de arce

Origen: Nicaragua

Productor: Familia Ferrufino

Finca: Aurora

Región: Matagalpa

Altitud: 1.200 a 1.400 msnm

Proceso: Experimental Natural

Varietal: Venecia 

Los productores de este café

El Dr. Enrique Ferrufino, cirujano de profesión, nació y se crió en una finca cafetera en las montañas de Matagalpa en 1956. Junto con su esposa Silvia, pediatra, la familia Ferrufino decidió entrar en el negocio del café en 1992 y en 2004 compró Finca Aurora, donde se produce éste café. Ellos inspiraron en sus tres hijos el amor por el café desde muy pequeños. Desde que adquirieron Finca Aurora, toda la familia ha trabajado junta para producir un excelente café.

Uno de los valores fundamentales del negocio es inspirar a las personas a través del café. A lo largo de los años, han invertido en proporcionar a los trabajadores salarios justos, condiciones de vida seguras, servicios de salud, alimentos y educación. También trabajan con productores más pequeños de la zona para ayudarlos a mejorar sus prácticas agrícolas.

Cultivo

Preservar la naturaleza es una de las principales prioridades de la familia Ferrufino. Trabajan utilizando un modelo "biodinámico". Esto significa que la agricultura se realiza en sintonía con el ecosistema local. Solo usan energía renovable y trabajan diligentemente para conservar los recursos hídricos y los hábitats naturales. La finca alberga una variedad de árboles nativos, hogar de muchas especies de aves y vida silvestre. Estos árboles también dan sombra a la plantación y fertilizan los suelos con materia orgánica, que protege la tierra de la erosión, sequías e inundaciones.

Cosecha y proceso

Después de una selección manual, la cereza se guarda en depósitos secos y herméticos donde fermenta durante 4 días. Tras la fermentación, la cereza se deja secar en camas elevadas. La cereza tarda unos 35 días en secarse.

Finca Aurora es una de las primeras fincas en Nicaragua con una producción y procesado de café totalmente integrada en la misma. Producen, lavan y secan el café en la finca. El café se despulpa, clasifica y ensaca en Beneficio Finca Aurora bajo la atenta mirada del equipo de la finca. Esto permite un control total sobre la calidad de los granos durante todo el proceso. 

Sobre el varietal Venecia

Venecia fue seleccionada a partir de una mutación natural de bourbon por el Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE). Está bien adaptado a las condiciones lluviosas y su pequeño tamaño permite plantar más densamente por hectárea. Venecia produce granos grandes y tiene un buen potencial de calidad, especialmente cuando se planta a gran altura, como es el caso de la Finca Aurora.