Café de Brasil. Finca Ipanema B67
Perfil Sensorial: Notas de cítricos, almendra, chocolate con leche, frutos amarillos y caramelo
Origen: Brasil
Finca: Rio Verde
Región: Sur de Minas
Altitud: 1.018-1.200 msnm
Productor: Ipanema Coffees
Proceso: Honey Rojo
Varietal: Bourbon Amarillo
La finca de Rio Verde está rodeada por más de 700 hectáreas de naturaleza virgen. Hay fuentes de agua dulce, majestuosos cedros y caobas y una treintena de colmenas. El café se cultiva en 32 micro parcelas que están numerados y que dan nombre a los cafés. Este microlote de bourbon amarillo proviene de la parcela B67 que cubre algo más de 13 hectáreas.
Se prepara en red honey , lo que significa que queda más mucílago en los granos que durante el proceso de white honey . Este proceso le da más cuerpo al café.
Fazenda Río Verde
se encuentra en las montañas de Serra da Mantiqueira. Mantiqueira significa "Montaña Llorona" en guaraní tupi que es el idioma nativo de esta región. Fundada en 1887, Rio Verde fue administrada por la familia Gomes Fernandes, fundadora de la empresa Ipanema, hasta 2002. Fue en 2008 cuando Ipanema la adquirió.
Rio Verde cubre más de 1.500 hectáreas, incluidas 770 hectáreas de bosques preservados con más de 50 fuentes de agua dulce, 22 hectáreas de cedros australianos y caoba africana. Se reservan 160 hectáreas para otros cultivos como la nuez de macadamia y más de 620 hectáreas se dedican a la producción de café en 32 micro-parcelas diferentes. En estas 32 parcelas se aísla cada variedad y la cosecha es selectiva y por lotes. Luego, las cerezas se transportan en un plazo de 6 horas a la fábrica.
Desde 2016, Ipanema ha desarrollado numerosas pruebas en esta finca para mejorar los métodos de secado. Se construyeron 2000m2 de camas africanas y un patio cubierto de 800 m2. Los métodos de recolección se han perfeccionado gracias al establecimiento de un panel de degustación de Q Graders.
Las variedades Acaia Red, Bourbon Yellow y Catuai Yellow se cultivan por encima de los 1000 metros sobre el nivel del mar. La combinación de 32 micro-parcelas, 3 modelos de recolección, 2 métodos de preparación y varias técnicas de secado ofrece una multitud de perfiles de taza. En la finca Rio Verde hay una treintena de colmenas. Las abejas producen 1000 litros de miel al año y participan activamente en la polinización de los cafetos. Se ha dispuesto un jardín varietal en 20.000 m2. Las 48 variedades están sometidas a catas para identificar los diferentes potenciales por taza.
PUNTOS FUERTES
700h de naturaleza virgen | Red Honey | Mejora continua de los procesos de recolección | Mejora continua de los procesos de secado