Café Burundi. Mel Anaeróbico.
Descrição
Perfil sensorial: Mel, morangos, frutas cítricas e chá preto
Origem: Burundi
Produtor: Greenco
Região: Gatara
Altitude: 1.670 metros acima do nível do mar
Processo: Mel Anaeróbico
Casta: Bourbon Vermelho
Processamento de café, estação Gakenke
A estação Gakenke foi construída em 1991. E a partir de suas instalações é capaz de processar até 750 toneladas por temporada.
A estação Gakenke tem 2.685 agricultores membros registrados, espalhados por 22 colinas na comuna de Gatare, província de Kayanza.
Estes agricultores estão organizados em grupos de 30 pessoas, liderados por um produtor líder para facilitar a comunicação e organização com a estação de lavagem. Os agricultores costumam ter em média 250 árvores.
A estação de lavagem está envolvida numa série de projectos de apoio aos agricultores, incluindo um projecto de criação de gado e uma variedade de projectos centrados no fortalecimento de cooperativas e na melhoria dos rendimentos.
Greenco, o produtor
Greenco, é a empresa que supervisiona e estrutura as estações de lavagem na província de Kayanza, no Burundi, apoiando as estações de lavagem e os produtores em toda a cadeia produtiva. Começaram o seu trabalho em 2015 e desde então dominaram todas as competições da Cup of Excellence no Burundi.
A Greenco possui atualmente 13 estações de lavagem, todas localizadas em Kayanza, norte do Burundi. Os produtores recebem apoio dos gestores do Greenco CWS, todos engenheiros agrícolas. O impacto global da Greenco através destas 13 Estações Centrais de Lavagem (CWS) estende-se a mais de 15.210 famílias produtoras de café.
Varietal, Bourbon Vermelho
A maioria dos cafeeiros no Burundi são vermelhos Bourbon por razões de qualidade. Devido ao tamanho cada vez menor das plantações de café, o envelhecimento dos porta-enxertos é um problema muito importante no Burundi. Muitos agricultores têm árvores com mais de 50 anos e com pequenas parcelas para cultivar é difícil justificar a interrupção completa da produção de árvores durante os 3-4 anos que seriam necessários para que as novas plantações começassem a produzir.
Para incentivar os agricultores a renovarem as suas plantações, a Greenco compra sementes ao Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), estabelece viveiros e vende as mudas aos agricultores ao custo ou abaixo do custo.
Processo anaeróbico de mel
Após a triagem inicial, a cereja é despolpada 6 horas após a entrega. Durante a despolpação, as cerejas são separadas mecanicamente por densidade.
Depois de despolpado, o café e o restante da mucilagem (processo do mel) são colocados em canteiros elevados para secar e é adicionado o fermento Gold.
A levedura LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) foi desenvolvida especialmente para a produção de café durante um período de quatro anos de pesquisas e testes.
Testes em diversas regiões e ambientes demonstraram que esta levedura é ideal para controlar a eficiência do processo úmido e melhorar a qualidade da xícara.
A capacidade desta levedura Oro de florescer mesmo em baixas temperaturas significa que é igualmente adequada para uso na maioria das altitudes.
O uso de levedura permite controlar o processo de fermentação e evitar o risco de microorganismos deteriorarem o grão e gerarem defeitos indesejáveis.
Além disso, o metabolismo específico desta levadrua e a sua elevada capacidade mesmo a baixas temperaturas (mínimo 15°C dentro do depósito de café) permitem-lhe expressar as características de frescura e notas frutadas dos grãos, respeitando os sabores únicos de cada café.
O maior tempo de fermentação dos cafés processados com levedura (o processamento lavado geralmente fermenta por cerca de 12 horas) permite sabores mais desenvolvidos. Esse tempo extra permite que os grãos absorvam metabólitos, o que melhora os sabores.
Portanto a complexidade, acidez, brilho e notas florais são realçadas por este tempo extra de fermentação.
Garantias Artesanais
Envios em 48 horas - 72 horas úteis
Envios em 48-72 horas úteis
Todos os dias, de segunda a sexta-feira, preparamos encomendas para que a nossa agência de transporte as recolha às 14h. Se tivermos todos os cafés que você pediu e eles estiverem torrados, nós os enviaremos no mesmo dia. Caso contrário, faremos todo o possível para retirá-lo no dia seguinte. A nossa agência de transporte garante-nos entregas em 24-48 horas.
Exemplo 1:
Se você fizer o pedido no domingo à tarde. Normalmente, se tivermos torrado todos os cafés que nos encomendou, na segunda-feira de manhã prepararemos todos os pedidos para o fim de semana e nessa segunda-feira às 14h00 o seu pedido já estará a caminho, nas mãos do nosso cliente. agência. Em muitas ocasiões será entregue no dia seguinte, terça-feira, antes das 19h, mas noutras ocasiões terá de esperar até quarta-feira para receber a sua encomenda. Para sua tranquilidade, normalmente você receberá um e-mail com o qual poderá rastreá-lo.
Exemplo 2) pior caso
Se fizer um pedido na sexta-feira ao meio-dia, o normal é que não teremos tempo de prepará-lo e que a agência só poderá retirá-lo na segunda-feira às 14h, e pode ser que, como no exemplo 1) seu pedido não chegará até terça ou quarta antes das 19h.
Exemplo 3) Melhor caso
Se você fizer seu pedido na terça-feira, é provável (se tivermos todos os seus cafés torrados) que seu pedido saia na terça-feira às 14h e se a agência entregá-lo em menos de 24 horas, você receberá. tome seu café na quarta-feira antes das 19h.
Rastreando números
A nossa agência de transporte, uma vez recebida e processada a encomenda, enviar-lhe-á um email com o número de seguimento para que possa gerir quaisquer alterações diretamente com ela.
Por que frete grátis?
Queremos que você nos peça café periodicamente e tenha contato direto com você. Por esta razão criamos o nosso clube de amantes do café, o Clube do Café Artesanal , e para os membros deste clube assumiremos os Custos de Envio , claro que é um esforço da nossa parte. Mas temos a certeza que assim nos tornaremos o seu fornecedor de café de confiança e que você será o primeiro a receber com entusiasmo as nossas comunicações.
PERGUNTAS FREQUENTES. Perguntas frequentes
O que é café especial?
Um café especial caracteriza-se pela utilização de grãos de alta qualidade, cultivados em ótimas condições e colhidos e processados com cuidado.
Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA).
Embora nós da Artisan Coffee compremos a grande maioria dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.
Frete grátis. Vi na sua comunicação que os envios de café são gratuitos. Por que eles não saem?
É isso mesmo, mas para ter acesso a esse “privilégio” é necessário estar subscrito à nossa newsletter. Desta forma garantimos um contacto direto consigo, poupando custos e beneficiando de portes de envio gratuitos, além de ser o primeiro a saber das nossas novidades e ofertas.
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Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, o que significa?
Essas informações pouco têm a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos sobre isso abaixo em outra pergunta).
Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:
- Natural ou Seco: Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.
- Lavado ou Molhado: Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.
- Mel ou Miel: Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.
Qual é o grau de torra e por que é importante?
O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.
Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.
Torramos cada café de uma forma completamente diferente e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para realçar ainda mais suas notas de sabor.
Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?
Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente , e em nenhum caso utilizamos torra.
Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.
Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?
Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.
Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.
Fantástico
Café rico y balanceado para cualquier tipo de preparación. Comprarle café a Nacho es garantía de calidad
Tueste excepcional para un café con retrogusto a pasas. Un 10
Una joya de tostador que sabe hacerlo a la perfección y atiende muy amablemente. Además la variedad es amplia y de los mejores orígenes.
Pedimos el café molido y vino justo como queríamos. Nos va a costar pedir a otro tostador.
Aunque es un café suave , su aroma y su sabor me ha encantado.