São Carlos. Café Guatemalteco
Descrição
Perfil Sensorial: Frutos do bosque, notas de lavanda, doce como mel, acidez complexa de framboesa com corpo espesso e cremoso
Origem: Guatemala
Produtor: Josué de Finca Los Volcanes
Região: Antígua
Altitude: 1.500 - 1.900 metros acima do nível do mar
Propriedade: Nuevo San Carlos
Processo: Lavagem
Castas: Bourbon, Caturra e Catuaí
O produtor. Josué
San Carlos é uma fazenda de 16 hectares pertencente aos mesmos produtores de Villa Estela e San Ignacio, três fazendas históricas localizadas entre ruínas, lojas e restaurantes do centro de La Antigua, na Guatemala.
Atualmente o proprietário não administra as fazendas diretamente, mas inteligentemente pediu ao Josué da fazenda Los Volcanes que fosse ele quem cuidasse delas.
Josué tem conseguido extrair destas fazendas todo o potencial para a produção de cafés especiais.
Bourbon com mais de 100 anos
Carlos Durán foi o fundador destas propriedades em 1850 e as transmitiu. através de sua família por diferentes gerações até hoje.
A principal casta encontrada nesta propriedade é o Bourbon com idades entre os 100 e os 135 anos. Estas plantas foram cultivadas, manejadas e podadas de tal forma e por tanto tempo que a uma certa altura, em torno da altura média de um guatemalteco, elas se dobram e crescem em direção ao solo, com muitas de suas pontas agora tocando o solo.
Graças a este método, os colhedores podem alcançar todas as cerejas sem impedir o crescimento desta preciosa variedade.
O truque para manter esta variedade produtiva por tanto tempo é alternar as plantas colhidas a cada ano. O ciclo natural de uma planta de café é produzir a cada dois anos, mas diferentes métodos de cultivo podem estressar as plantas, fazendo com que produzam todos os anos. Porém, em San Carlos, as plantas permanecem produtivas e vivem mais, permitindo-lhes descansar naturalmente a cada ano entre a produção e a produção.
Além disso, no final de cada estação as plantas são despojadas de todas as folhas e cerejas, o que ajuda a manter os velhos Bourbons saudáveis e produtivos através da regeneração contínua.
Além dos centenários Bourbons, a Fazenda São Carlos produz as variedades Caturra e Catuai, com 40 anos.
A principal árvore de sombra utilizada em San Carlos é a Gravilea. As árvores de sombra mais altas ajudam a proteger as plantas das geadas caracterizadas pelas noites frias de Antígua, ao mesmo tempo que permitem a passagem da brisa para manter um nível mais baixo de umidade.
Uma época de colheita mais longa
Um fato interessante sobre esta fazenda é a duração da época de colheita que começa em dezembro, às vezes até novembro e vai até abril. A época de colheita desta fazenda é visivelmente mais longa do que a das fazendas de café vizinhas. A maioria das fazendas desta região só colhe de janeiro a março. Como eles conseguem alcançar esta temporada longa e lucrativa permanece um mistério, que ninguém por perto foi capaz de resolver ainda.
É um segredo que talvez o próprio Carlos Durán, fundador da herdade, nunca tenha revelado....
Garantias Artesanais
Envios em 48 horas - 72 horas úteis
Envios em 48-72 horas úteis
Todos os dias, de segunda a sexta-feira, preparamos encomendas para que a nossa agência de transporte as recolha às 14h. Se tivermos todos os cafés que você pediu e eles estiverem torrados, nós os enviaremos no mesmo dia. Caso contrário, faremos todo o possível para retirá-lo no dia seguinte. A nossa agência de transporte garante-nos entregas em 24-48 horas.
Exemplo 1:
Se você fizer o pedido no domingo à tarde. Normalmente, se tivermos torrado todos os cafés que nos encomendou, na segunda-feira de manhã prepararemos todos os pedidos para o fim de semana e nessa segunda-feira às 14h00 o seu pedido já estará a caminho, nas mãos do nosso cliente. agência. Em muitas ocasiões será entregue no dia seguinte, terça-feira, antes das 19h, mas noutras ocasiões terá de esperar até quarta-feira para receber a sua encomenda. Para sua tranquilidade, normalmente você receberá um e-mail com o qual poderá rastreá-lo.
Exemplo 2) pior caso
Se fizer um pedido na sexta-feira ao meio-dia, o normal é que não teremos tempo de prepará-lo e que a agência só poderá retirá-lo na segunda-feira às 14h, e pode ser que, como no exemplo 1) seu pedido não chegará até terça ou quarta antes das 19h.
Exemplo 3) Melhor caso
Se você fizer seu pedido na terça-feira, é provável (se tivermos todos os seus cafés torrados) que seu pedido saia na terça-feira às 14h e se a agência entregá-lo em menos de 24 horas, você receberá. tome seu café na quarta-feira antes das 19h.
Rastreando números
A nossa agência de transporte, uma vez recebida e processada a encomenda, enviar-lhe-á um email com o número de seguimento para que possa gerir quaisquer alterações diretamente com ela.
Por que frete grátis?
Queremos que você nos peça café periodicamente e tenha contato direto com você. Por esta razão criamos o nosso clube de amantes do café, o Clube do Café Artesanal , e para os membros deste clube assumiremos os Custos de Envio , claro que é um esforço da nossa parte. Mas temos a certeza que assim nos tornaremos o seu fornecedor de café de confiança e que você será o primeiro a receber com entusiasmo as nossas comunicações.
PERGUNTAS FREQUENTES. Perguntas frequentes
O que é café especial?
Um café especial caracteriza-se pela utilização de grãos de alta qualidade, cultivados em ótimas condições e colhidos e processados com cuidado.
Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA).
Embora nós da Artisan Coffee compremos a grande maioria dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.
Frete grátis. Vi na sua comunicação que os envios de café são gratuitos. Por que eles não saem?
É isso mesmo, mas para ter acesso a esse “privilégio” é necessário estar subscrito à nossa newsletter. Desta forma garantimos um contacto direto consigo, poupando custos e beneficiando de portes de envio gratuitos, além de ser o primeiro a saber das nossas novidades e ofertas.
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Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, o que significa?
Essas informações pouco têm a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos sobre isso abaixo em outra pergunta).
Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:
- Natural ou Seco: Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.
- Lavado ou Molhado: Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.
- Mel ou Miel: Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.
Qual é o grau de torra e por que é importante?
O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.
Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.
Torramos cada café de uma forma completamente diferente e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para realçar ainda mais suas notas de sabor.
Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?
Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente , e em nenhum caso utilizamos torra.
Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.
Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?
Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.
Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.