Café Descafeinado Mountain Water da Colômbia. zen
Descrição
Perfil Sensorial: Caramelo, Baunilha e açúcar mascavo
Origem: Colômbia
Altitude: 1.600-2.000 metros acima do nível do mar
Produtor: Pequenos Produtores
Processo: Lavado e descafeinado pela Mountain Water (semelhante à água suíça). Descafeinado sem produtos químicos
Varietais: Bourbon Tinto, Caturra Tinto e Typica
CAFÉ DE PRODUÇÃO ORGÂNICA CERTIFICADO
Este café orgânico é cultivado por pequenos agricultores que cultivam menos de 2 hectares em Honduras e posteriormente descafeinado pelo método natural Mountain Water.
Originário do terroir Planadas, no sul da região de Tolima, este café é cultivado em áreas de grande altitude, muitas vezes cobertas por nuvens.
Ficamos muito apaixonados por este café, que faz parte de uma produção orgânica em altitude (1.600 - 2.000 m). Processado exclusivamente por lavagem com fermentação, o café é produzido a partir de variedades antigas como a Typica e a Caturra, algo muito raro hoje em dia.
Este café descafeinado com água é o resultado de uma aliança de vários anos com a empresa mexicana Descamex, que possui uma vasta experiência no processo de descafeinação desde que foi a primeira empresa latino-americana a utilizar este processo em 1983.
A água não envolve nenhum solvente, mas sim um princípio de osmose: o grão de café é composto por 74% de componentes insolúveis, 25% de componentes aromáticos solúveis e 1,20% de cafeína. A descafeinação com água atua nestes 2 últimos.
Primeira etapa da descafeinação da Mountain Water
Os grãos de café são colocados em banho de vapor para abrir os poros dos grãos e extrair os componentes aromáticos solúveis e a cafeína. A cafeína presente nesta água é filtrada para manter apenas água carregada de precursores de aroma. Esses primeiros lotes de grãos de café verde descafeinados e “desaromatizados” são vendidos a preços muito baixos nos mercados cafeeiros.
Segunda etapa da descafeinação sem produtos químicos
Essa água carregada de componentes aromáticos é utilizada para extrair a cafeína do restante dos grãos, graças ao princípio da osmose. Osmose é o princípio da difusão, através de uma membrana semipermeável, de uma solução altamente concentrada para outra menos concentrada, até que seja encontrado um ponto de equilíbrio. Os grãos de café verde são embebidos em banhos-maria que contêm os mesmos componentes aromáticos contidos no grão de café, além da cafeína. De acordo com o princípio da osmose, e sob certas condições de temperatura e pressão, o banho-maria será reequilibrado.
50% da cafeína irá para o banho-maria e 50% permanecerá no grão de café. O processo será repetido até 10 vezes para reduzir ao máximo o teor de cafeína do grão.
Voilá!! Café descafeinado sem produtos químicos e sabor especial de café
Garantias Artesanais
Envios em 48 horas - 72 horas úteis
Envios em 48-72 horas úteis
Todos os dias, de segunda a sexta-feira, preparamos encomendas para que a nossa agência de transporte as recolha às 14h. Se tivermos todos os cafés que você pediu e eles estiverem torrados, nós os enviaremos no mesmo dia. Caso contrário, faremos todo o possível para retirá-lo no dia seguinte. A nossa agência de transporte garante-nos entregas em 24-48 horas.
Exemplo 1:
Se você fizer o pedido no domingo à tarde. Normalmente, se tivermos torrado todos os cafés que nos encomendou, na segunda-feira de manhã prepararemos todos os pedidos para o fim de semana e nessa segunda-feira às 14h00 o seu pedido já estará a caminho, nas mãos do nosso cliente. agência. Em muitas ocasiões será entregue no dia seguinte, terça-feira, antes das 19h, mas noutras ocasiões terá de esperar até quarta-feira para receber a sua encomenda. Para sua tranquilidade, normalmente você receberá um e-mail com o qual poderá rastreá-lo.
Exemplo 2) pior caso
Se fizer um pedido na sexta-feira ao meio-dia, o normal é que não teremos tempo de prepará-lo e que a agência só poderá retirá-lo na segunda-feira às 14h, e pode ser que, como no exemplo 1) seu pedido não chegará até terça ou quarta antes das 19h.
Exemplo 3) Melhor caso
Se você fizer seu pedido na terça-feira, é provável (se tivermos todos os seus cafés torrados) que seu pedido saia na terça-feira às 14h e se a agência entregá-lo em menos de 24 horas, você receberá. tome seu café na quarta-feira antes das 19h.
Rastreando números
A nossa agência de transporte, uma vez recebida e processada a encomenda, enviar-lhe-á um email com o número de seguimento para que possa gerir quaisquer alterações diretamente com ela.
Por que frete grátis?
Queremos que você nos peça café periodicamente e tenha contato direto com você. Por esta razão criamos o nosso clube de amantes do café, o Clube do Café Artesanal , e para os membros deste clube assumiremos os Custos de Envio , claro que é um esforço da nossa parte. Mas temos a certeza que assim nos tornaremos o seu fornecedor de café de confiança e que você será o primeiro a receber com entusiasmo as nossas comunicações.
PERGUNTAS FREQUENTES. Perguntas frequentes
O que é café especial?
Um café especial caracteriza-se pela utilização de grãos de alta qualidade, cultivados em ótimas condições e colhidos e processados com cuidado.
Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA).
Embora nós da Artisan Coffee compremos a grande maioria dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.
Frete grátis. Vi na sua comunicação que os envios de café são gratuitos. Por que eles não saem?
É isso mesmo, mas para ter acesso a esse “privilégio” é necessário estar subscrito à nossa newsletter. Desta forma garantimos um contacto direto consigo, poupando custos e beneficiando de portes de envio gratuitos, além de ser o primeiro a saber das nossas novidades e ofertas.
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Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, o que significa?
Essas informações pouco têm a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos sobre isso abaixo em outra pergunta).
Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:
- Natural ou Seco: Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.
- Lavado ou Molhado: Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.
- Mel ou Miel: Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.
Qual é o grau de torra e por que é importante?
O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.
Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.
Torramos cada café de uma forma completamente diferente e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para realçar ainda mais suas notas de sabor.
Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?
Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente , e em nenhum caso utilizamos torra.
Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.
Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?
Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.
Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.