Kambarare. Café queniano

€11.90 Preço regular

Descrição

Perfil Sensorial: Notas doces e frutadas, chá preto, chocolate ao leite e um toque de nozes. Perfeito para cafeteiras expresso , mocha e superautomáticas, uma mistura perfeita entre a intensidade do chá preto e a doçura, com notas frutadas.

Origem: Quênia

Estação de lavagem (fábrica): Kambarare

Região: Kirinyaga

Produtor: Gerald Njagi

Processo: Lavagem

Casta: SL28 e SL34

A FÁBRICA DE KAMBARARE

As estações de lavagem no Quênia são chamadas de fábricas, este café é processado na Fábrica Kambarare .

Kambarare Estate é um exemplo brilhante para a juventude do Quénia

Com o mercado cafeeiro do Quénia em declínio, Kambarare Estate permanece como um farol de esperança.

Gerald Njagi , um cafeicultor de 28 anos, é o jovem produtor que administra a pequena fazenda localizada nas encostas do Monte Quênia.

O solo aqui é rico em solo vulcânico e arenoso , as árvores florescem durante fevereiro e abril para a colheita principal, que é de outubro a dezembro .

Gerald optou por romper com a tendência majoritária dos agricultores da região de Kiringyaga e dos condados vizinhos que têm mais de 50 ou mesmo 60 anos e não têm sucessores.

Isto acontece porque a maioria dos jovens que crescem em famílias produtoras de café muda-se para mercados mais lucrativos, como a condução de táxis.

Embora esta seja uma tendência constante e não pare, Gerald está esperançoso com o futuro renascimento do café no seu país. E ele está até disposto a desempenhar um papel fundamental na promoção da indústria:

“Quero estabelecer padrões para a juventude queniana e mostrar-lhes possibilidades infinitas no setor cafeeiro”, diz ele.

INFORMAÇÕES GERAIS SOBRE O CAFÉ NO QUÊNIA

O Quénia produz principalmente cafés lavados e é considerado por muitos como o produtor de qualidade número um do mundo. No Quénia existem mais de 700 mil cafeicultores (pequenos produtores) que representam cerca de 55% da produção. O resto são principalmente fazendas.

AGRICULTURA E PRODUÇÃO DE CAFÉ NO QUÊNIA

As Sociedades Cooperativas são as coordenadoras de um ou vários postos de lavagem.

Uma estação de lavagem típica pode ter cerca de 1.000 agricultores entregando cerejas. Eles dão um pequeno adiantamento na entrega. Estações de lavagem melhores e bem geridas podem devolver mais de 85% do preço de venda aos agricultores, após dedução dos custos de moagem e comercialização.

ENTREGA DE CEREJA DE CAFÉ

Quando os cafeicultores chegam à fábrica (estação de lavagem) para entregar as cerejas, devem esvaziar os sacos no chão (em área específica) classificando e descartando as cerejas verdes, as maduras demais e as infectadas com CBD (café). fungo).

DESPACANDO AS CEREJAS

Ao acionar o despolpador, as cerejas entram na máquina por gravidade. Eles normalmente usam despolpadores de disco como o antigo Agaarde de três discos.

O grão com o pergaminho flui através dos discos com água permitindo que o pergaminho se separe por densidade.

Os grãos mais densos serão afundados e bombeados diretamente através de um canal para o tanque de fermentação (enquanto os imaturos ou quakers serão descartados).

FERMENTAÇÃO DE CAFÉ

Depois de despolpados, os cafés são fermentados a seco (depois de escoada a água) em tanques de concreto pintado. Normalmente são fermentados por 18-24 horas. Muitas fábricas realizam lavagens intermediárias a cada 6 a 8 horas adicionando água, mexendo o pergaminho e torcendo-o novamente.

LAVAR E MOLHAR CAFÉ

Terminada a fermentação e dissolvida a mucilagem, o pergaminho é lavado em lavatórios e novamente classificado por densidade. Os grãos mais leves flutuarão e o pergaminho denso restante normalmente ficará de molho em água limpa por até 24 horas.

SECAGEM E ACONDICIONAMENTO DE GRÃOS

Após a maceração, os cafés são secos com a casca em esteiras de aniagem para permitir que a casca seque por até um dia. Depois de um dia os cafés são transferidos para as tradicionais mesas de secagem. O café geralmente é seco sobre uma superfície de roupa de juta ou sobre uma rede de sombra sobre a tela de arame.

O tempo de secagem varia entre 12 e 20 dias dependendo do clima e das chuvas.

Kambarare. Café queniano

€11.90 Preço regular

Garantias Artesanais

Envios entre 48 e 72 horas úteis

Frete grátis para clientes do Artisan Club

Se você não gosta de café. Você tem até 30 dias para devolvê-lo

Cafés especiais. Fresco e apenas torrado

Pagamentos 100% seguros

Sem cápsulas. Evitaremos todo tipo de material supérfluo

Envios em 48 horas - 72 horas úteis

Envios em 48-72 horas úteis

Todos os dias, de segunda a sexta-feira, preparamos encomendas para que a nossa agência de transporte as recolha às 14h. Se tivermos todos os cafés que você pediu e eles estiverem torrados, nós os enviaremos no mesmo dia. Caso contrário, faremos todo o possível para retirá-lo no dia seguinte. A nossa agência de transporte garante-nos entregas em 24-48 horas.
Exemplo 1:
Se você fizer o pedido no domingo à tarde. Normalmente, se tivermos torrado todos os cafés que nos encomendou, na segunda-feira de manhã prepararemos todos os pedidos para o fim de semana e nessa segunda-feira às 14h00 o seu pedido já estará a caminho, nas mãos do nosso cliente. agência. Em muitas ocasiões será entregue no dia seguinte, terça-feira, antes das 19h, mas noutras ocasiões terá de esperar até quarta-feira para receber a sua encomenda. Para sua tranquilidade, normalmente você receberá um e-mail com o qual poderá rastreá-lo.

Exemplo 2) pior caso

Se fizer um pedido na sexta-feira ao meio-dia, o normal é que não teremos tempo de prepará-lo e que a agência só poderá retirá-lo na segunda-feira às 14h, e pode ser que, como no exemplo 1) seu pedido não chegará até terça ou quarta antes das 19h.

Exemplo 3) Melhor caso

Se você fizer seu pedido na terça-feira, é provável (se tivermos todos os seus cafés torrados) que seu pedido saia na terça-feira às 14h e se a agência entregá-lo em menos de 24 horas, você receberá. tome seu café na quarta-feira antes das 19h.

Rastreando números

A nossa agência de transporte, uma vez recebida e processada a encomenda, enviar-lhe-á um email com o número de seguimento para que possa gerir quaisquer alterações diretamente com ela.

Por que frete grátis?

Queremos que você nos peça café periodicamente e tenha contato direto com você. Por esta razão criamos o nosso clube de amantes do café, o Clube do Café Artesanal , e para os membros deste clube assumiremos os Custos de Envio , claro que é um esforço da nossa parte. Mas temos a certeza que assim nos tornaremos o seu fornecedor de café de confiança e que você será o primeiro a receber com entusiasmo as nossas comunicações.

PERGUNTAS FREQUENTES. Perguntas frequentes

O que é café especial?

Um café especial caracteriza-se pela utilização de grãos de alta qualidade, cultivados em ótimas condições e colhidos e processados ​​com cuidado.

Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA).

Embora nós da Artisan Coffee compremos a grande maioria dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.

Frete grátis. Vi na sua comunicação que os envios de café são gratuitos. Por que eles não saem?

É isso mesmo, mas para ter acesso a esse “privilégio” é necessário estar subscrito à nossa newsletter. Desta forma garantimos um contacto direto consigo, poupando custos e beneficiando de portes de envio gratuitos, além de ser o primeiro a saber das nossas novidades e ofertas.

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Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, o que significa?

Essas informações pouco têm a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos sobre isso abaixo em outra pergunta).

Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:

  1. Natural ou Seco: Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.
  2. Lavado ou Molhado: Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.
  3. Mel ou Miel: Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.

Qual é o grau de torra e por que é importante?

O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.

Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.

Torramos cada café de uma forma completamente diferente e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para realçar ainda mais suas notas de sabor.

Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?

Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente , e em nenhum caso utilizamos torra.

Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.

Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?

Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis ​​que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.

Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.

Customer Reviews

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G
G.C.F.
Excelente!

Me encantó!

J
José
Muy agradable

Entre mis favoritos junto al Ayla Bensa (Etiopía) y La Helenita (Colombia). Para tomar a diario.

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