Caramelo, flores blancas y cuerpo ligero
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Blue Turaco es un café de especialidad de Uganda limpio, delicado y elegante, con notas de caramelo y flores blancas y un cuerpo ligero y jugoso. Procede de las laderas de Mount Elgon, en el este de Uganda, donde pequeños productores cultivan café arábica entre 1.400 y 2.200 metros de altitud.
Su proceso lavado nos ofrece una taza definida y equilibrada, en la que encontramos un dulzor limpio de caramelo acompañado por un carácter floral delicado. Es un café pensado para quienes buscan claridad y elegancia antes que intensidad.
En Artisan Coffee Roasters lo tostamos con un perfil Omniroast. Funciona especialmente bien en métodos de filtro y también permite preparar espressos modernos más ligeros, dulces y aromáticos. Está disponible como café en grano o café molido según tu método de preparación.
Blue Turaco es un café de perfil limpio, delicado y floral. La nota más reconocible es un dulzor suave de caramelo, acompañado por recuerdos de flores blancas y una sensación ligera y jugosa en boca.
Su acidez es media y definida, pero no domina la taza. El conjunto resulta elegante y fácil de beber, con un final limpio y de intensidad moderada.
Es precisamente esa combinación de dulzor, limpieza y ligereza lo que diferencia a Blue Turaco de otros cafés africanos más explosivos o fermentativos.
Aunque lo tostamos con un perfil Omniroast, recomendamos especialmente Blue Turaco para métodos de filtro.
En V60, Orea, AeroPress o Chemex podemos apreciar especialmente bien su limpieza, las notas florales y el carácter de caramelo.
En espresso recomendamos trabajar con una receta moderna, buscando una extracción limpia y una proporción algo más larga que permita conservar su carácter aromático y evitar que su delicadeza quede escondida tras una concentración excesiva.
En moka italiana tendremos una versión más intensa, con mayor protagonismo del caramelo.
No lo definiríamos como un café de acidez especialmente intensa. Tiene una acidez media, limpia y directa, que aporta vivacidad sin convertirse en la protagonista de la taza.
Su carácter está más definido por la combinación entre caramelo, flores blancas, limpieza y cuerpo ligero.
Puede ser una buena elección para quien quiera empezar a descubrir cafés africanos más delicados y aromáticos sin entrar directamente en perfiles extremadamente frutales o fermentativos.
Puedes comprar Blue Turaco como café en grano o café molido. Si tienes molino, recomendamos comprarlo en grano y moler únicamente la cantidad que vayas a utilizar justo antes de preparar el café.
En un café especialmente delicado y aromático como este, moler al momento ayuda a conservar mejor los aromas que queremos encontrar en taza.
Si no tienes molino, puedes seleccionar la opción de café molido y prepararemos una molienda adecuada para tu método de extracción.
Blue Turaco nace en Mount Elgon, en el este de Uganda, una enorme montaña volcánica situada en la frontera entre Uganda y Kenia.
Sus laderas reúnen diferentes altitudes, temperaturas y ecosistemas. En este lote, el café procede de pequeños productores situados entre aproximadamente 1.400 y 2.200 metros sobre el nivel del mar.
La montaña asciende hasta los 4.321 metros y alberga bosques montanos y ecosistemas de gran altitud con una extraordinaria diversidad de flora y fauna.
Es un paisaje especialmente apropiado para representar una de las ideas que queremos transmitir con esta nueva colección de Artisan: el café no nace aislado. Forma parte de un ecosistema.
Mountain Harvest comenzó su proyecto en 2017 con el objetivo de cuestionar algunos de los estereotipos asociados históricamente al café ugandés y demostrar el potencial de sus pequeños productores.
Una parte fundamental de su trabajo consiste en acercar a los agricultores formación, infraestructura y mejores sistemas de procesamiento.
Tradicionalmente, gran parte del café ugandés se procesa individualmente en pequeñas explotaciones, lo que puede generar diferencias importantes entre lotes. Mountain Harvest ha desarrollado estaciones de procesamiento gestionadas a nivel comunitario y sistemas de secado y almacenamiento más controlados para conseguir cafés más limpios, estables y consistentes.
El resultado en Blue Turaco es precisamente lo que buscábamos en este lote: claridad, equilibrio y limpieza.
El trabajo de Mountain Harvest va más allá del procesamiento del café. Su programa con los pequeños productores incorpora iniciativas de diversificación de ingresos, educación financiera, agricultura regenerativa, biodiversidad y mejora de infraestructuras.
Entre sus programas se incluyen la introducción de colmenas, árboles de aguacate y macadamia, cultivos complementarios y formación sobre compostaje, biodiversidad, recolección de cerezas y producción orgánica.
Es una visión que compartimos especialmente en Artisan: mejorar un café no debería significar mirar únicamente la taza, sino también comprender y cuidar el sistema humano y natural que existe detrás de ella.
Blue Turaco es un café lavado. En este tipo de procesamiento, después de seleccionar y despulpar las cerezas, se elimina el mucílago que rodea la semilla antes de completar el secado.
Frente a procesos que buscan potenciar fermentaciones muy expresivas, aquí el objetivo es diferente: favorecer una taza en la que podamos reconocer con claridad el carácter del café y mantener un perfil limpio, estable y definido.
En Blue Turaco, esa limpieza permite que aparezcan con especial claridad el caramelo y las flores blancas, acompañados por un cuerpo ligero y una textura jugosa.
Este lote reúne tres variedades de café arábica: Nyasaland, SL14 y SL28.
Nyasaland forma parte de la historia del cultivo de arábica en Uganda, mientras que las selecciones SL están estrechamente vinculadas al desarrollo del café en África Oriental.
La combinación de variedades, altitudes y pequeños productores contribuye a construir un lote comunitario en el que buscamos equilibrio y consistencia sin perder la identidad de Mount Elgon.
Cada café de nuestra colección está acompañado por un ave que nos ayuda a descubrir la naturaleza que existe detrás de su origen. Para este café de Uganda hemos elegido el Great Blue Turaco (Corythaeola cristata), conocido por su espectacular plumaje azul verdoso y su estrecha relación con los bosques tropicales africanos.
A diferencia de nuestra Pitta, aquí encontramos una conexión especialmente bonita con el mundo del café: los turacos son aves fundamentalmente frugívoras.
Se desplazan entre los árboles buscando frutos y forman parte de las relaciones naturales que permiten que los bosques se regeneren. Al consumir frutos y transportar sus semillas, las aves frugívoras participan en los procesos de dispersión de semillas que ayudan a mantener la diversidad vegetal del bosque.
No afirmamos que este turaco sea quien selecciona las cerezas de Blue Turaco. La relación que queremos contar es más amplia: un ave que observa el bosque a través de sus frutos y un café cuya calidad comienza precisamente en la selección del fruto.
Hay algo especialmente interesante en el contraste.
El Great Blue Turaco es un ave de apariencia espectacular: grande, colorida e imposible de confundir. Sin embargo, el café que lleva su nombre no busca llamar la atención mediante intensidad o fermentaciones extremas.
Su belleza está en la elegancia.
Caramelo, flores blancas, cuerpo ligero y una taza limpia. Un perfil aparentemente sencillo que revela sus detalles cuando prestamos atención, del mismo modo que el bosque descubre colores, sonidos y movimientos que inicialmente permanecen escondidos.
Y encontramos otra conexión en el fruto. Los turacos buscan frutos como parte fundamental de su alimentación; los productores buscan cerezas maduras como punto de partida de un café de calidad.
Dos formas distintas de relacionarse con el mismo principio natural: reconocer el momento adecuado del fruto.
Mount Elgon alberga una extraordinaria diversidad de aves y otros animales. Sus bosques, zonas montanas y ecosistemas de altura nos recuerdan que detrás de cada café existe mucho más que una plantación.
Por eso las aves se convierten en los artesanos naturales de Artisan. Algunas seleccionan frutos, otras dispersan semillas, controlan poblaciones de insectos o simplemente necesitan bosques y paisajes diversos para sobrevivir.
No pretendemos decir que las aves produzcan nuestro café. Queremos recordar algo mucho más importante: un café excepcional comienza en un ecosistema capaz de estar vivo.
En Artisan Coffee Roasters tostamos Blue Turaco en Málaga con un perfil Omniroast, buscando conservar la limpieza del proceso lavado y desarrollar su dulzor sin esconder su carácter floral.
El resultado es una taza ligera, limpia y elegante, especialmente interesante para quienes disfrutan descubriendo los pequeños matices del café.
Blue Turaco une caramelo, flores blancas y cuerpo ligero. Un café de las laderas de Mount Elgon inspirado por los colores y la biodiversidad de los bosques de Uganda.
Siempre había comprado café del supermercado y quería probar eso del café de especialidad. La diferencia se nota muchísimo. Lo que más me ha gustado del pack es poder probar varios cafés y descubrir cuál encaja más conmigo.
No tengo una cafetera profesional ni entiendo demasiado de café. Lo preparo en mi cafetera italiana de toda la vida y está espectacular. Cada bolsa tiene un sabor diferente y se nota muchísimo comparado con el café que tomaba antes.
Llevo tiempo tomando café de especialidad y me ha sorprendido bastante el pack. Hay perfiles diferentes y eso hace que sea divertido ir cambiando de café. El Brasil Santa Cecilia me ha encantado especialmente.
Pensaba que lo del café de especialidad era un poco marketing, pero después de probar estos cafés entiendo perfectamente por qué la gente habla tanto de ello. Tiene mucho más aroma y encuentras sabores que nunca había notado en un café.
Lo mejor es poder comparar unos con otros. Preparándolos en V60 se aprecian muchísimo las diferencias entre cada origen y perfil. Una selección muy buena tanto para descubrir cafés nuevos como para regalar.
Lo compré porque quería dejar las cápsulas y probar algo mejor. No tenía ni idea de qué café elegir, así que este pack me pareció la forma más fácil de empezar. Después de probarlos tengo claro que no vuelvo al café de antes.
Una forma sencilla de empezar a descubrir todo lo que puede ofrecer un buen café.
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.