Café de Burundi. Gakenke Oro. Honey Aneróbico

€11.90

Descripción

Perfil sensorial: Miel, fresas, cítricos y té negro 

Origen: Burundi

Productor: Greenco

Región: Gatara

Altitud: 1.670msn

Proceso: Anaeróbico Honey

Varietal: Bourbon rojo

Procesado del café, estacion Gakenke

La estación Gakenke fue construida en 1991. Y desde sus instalaciones es capaz de procesar hasta 750 toneladas métricas por temporada.

La estación de Gakenke cuenta con 2.685 miembros agricultores registrados, repartidos en 22 colinas en la comuna de Gatare, provincia de Kayanza.

Estos agricultores se organizan en grupos de 30 personas, encabezados por un productor líder para facilitar la comunicación y organización con la estación de lavado. Los agricultores suelen tener un promedio de 250 árboles.

La estación de lavado participa en una serie de proyectos de apoyo a los agricultores, incluido un proyecto de cría de ganado y una variedad de proyectos centrados en fortalecer las cooperativas y mejorar el rendimiento.

 

Greenco, el productor

Greenco, es la empresa que supervisa y estructura las estaciones de lavado en la provincia de Kayanza en Burundi, brinda apoyo a las estaciones de lavado y a los productores a lo largo de la cadena de producción. Comenzó su trabajo en 2015 y desde entonces han dominado todos los concursos de la Copa de la Excelencia en Burundi.

 

Actualmente, Greenco tiene 13 estaciones de lavado, todas ubicadas en Kayanza, en el norte de Burundi. Los productores reciben apoyo de los gerentes de Greenco CWS, quienes son todos ingenieros agrónomos. El impacto general de Greenco a través de estas 13 estaciones centrales de lavado (CWS) se extiende a más de 15.210 hogares productores de café.

Varietal, Bourbon rojo

La mayoría de los cafetos en Burundi son Bourbon rojo por razones de calidad. Debido al tamaño cada vez más pequeño de las plantaciones de café, el envejecimiento de los portainjertos es un problema muy importante en Burundi. Muchos agricultores tienen árboles de más de 50 años y con pequeñas parcelas para cultivar es difícil justificar dejar de producir árboles por completo durante los 3-4 años que tardarían las nuevas plantaciones en comenzar a rendir.

Con el fin de alentar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Greenco compra semillas del Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), establece viveros y vende las plántulas a los agricultores al costo o por debajo del costo.

 

Proceso honey anaeróbico 

Después de la clasificación inicial la cereza se despulpa dentro de las 6 horas posteriores a su entrega. Durante el despulpado, las cerezas se separa por densidad de forma mecánica.

Una vez despulpado, el café y el resto del mucílago (proceso honey) se coloca en lechos elevados para que se sequen y se les agrega levadura Oro.

 

La levadura LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y pruebas.

Las pruebas en varias regiones y entornos demostraron que esta levadura es ideal para controlar la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la taza.

La capacidad de esta levadura Oro para florecer incluso a bajas temperaturas implica que es igualmente adecuada para su uso en la mayoría de las altitudes.

La utilización de levaduras permite controlar el proceso de fermentación y mantener a ralla el riesgo de que microorganismos deterioren el grano y puedan generar defectos indeseables.

Además, el metabolismo específico de esta levadrua y su alta capacidad incluso a bajas temperaturas (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permite expresar las características de frescura y notas afrutadas de los granos respetando los sabores de únicos de cada café.

El mayor tiempo de fermentación de los cafés procesados ​​con levadura (el procesado lavado suele fermentar durante unas 12 horas) permite obtener sabores más desarrollados. Ese tiempo adicional permite que los granos absorban metabolitos, lo que mejora los sabores.

Por tanto la complejidad, la acidez, el brillo, las notas florales se ven potenciadas por este tiempo de fermentación extra.

Café de Burundi. Gakenke Oro. Honey Aneróbico

€11.90

Garantías Artisan

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Envíos gratis para clientes del club Artisan

Si el café no te gusta. Tienes hasta 30 días para devolverlo

Cafés de especialidad. Frescos y recién tostados

Pagos 100% seguros

Nada de cápsulas. Evitaremos todo tipo de material superfluo

Envíos en 48h - 72h laborables

Envíos en 48h-72h laborables

Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.

Ejemplo 2) el peor de los casos

Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h

Ejemplo 3) El mejor de los casos

Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.

Números de seguimiento

Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.

¿Porqué envios gratis?

Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.

FAQ. Preguntas frecuentes

¿Qué es el café de especialidad?

Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.

Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).

Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA. 

Envíos gratis. He visto en vuestra comunicación que los envíos de café son gratis. ¿Porqué no me salen? 

Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas. 

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Cuando en la etiqueta o la información del café pone proceso: natural ¿a qué se refiere?

Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)

Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente: 

  1. Natural o Seco: En este método, los frutos del café se secan al sol inmediatamente después de la cosecha, con la cereza aún intacta. Una vez secos, se retira la pulpa y la piel. Este proceso puede intensificar la dulzura y dar un sabor a fruta al café.
  2. Lavado o Húmedo: Aquí, las cerezas de café se despulpan inmediatamente después de la cosecha. Los granos, todavía cubiertos con mucílago, se fermentan en agua para descomponerlo. Luego se lavan y se secan. Este método tiende a resaltar la acidez y las características de sabor propias del grano.
  3. Honey o Miel: Este proceso es un punto intermedio entre el natural y el lavado. Después de despojar a las cerezas de su piel, se deja una capa de mucílago (que es pegajoso como la miel, de ahí el nombre) alrededor del grano durante el secado. Este método puede resultar en un café con cuerpo y dulzura pronunciados y una acidez suave.

¿Qué es el grado de tueste y por qué es importante?

El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.

En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer. 

Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor. 

¿No veo en la info si el café es natural, mezcla o torrefacto?

Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.

Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar. 

¿Cómo contribuye el café de especialidad a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente?

Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.

Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2. 

Customer Reviews

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Gaizka M
CAFÉ, servicio y calidad

Una joya de tostador que sabe hacerlo a la perfección y atiende muy amablemente. Además la variedad es amplia y de los mejores orígenes.
Pedimos el café molido y vino justo como queríamos. Nos va a costar pedir a otro tostador.

J
Jose Manuel López Campos
Excelente

Aunque es un café suave , su aroma y su sabor me ha encantado.

I
Inma Ortiz González

Café muy sutil y aromático

S
S.A.L.L.
Acierto seguro

Sencillamente fantástico

P
Pablo Pérez León

Anderson. Café de Kenia. Lavado

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