Las Moritas. Café de Guatemala. Pacamara rojo
Descripción
Perfil Sensorial: Fruta Tropical, mango, pulpa de café, mermelada de cereza. Cuerpo intenso y pesado con reverberante gusto a caramelo de larga duración
Origen: Guatemala
Productor: D. Higinio y Dª. Aurora
Región: Sierra Las Minas
Altitud: 1.200 - 1.800 msnm
Finca: Las Moritas
Proceso: Lavado
Varietal: Pacamara Rojo
Finca Las Moritas. Don Higinio y Doña Aurora
La finca Las Moritas está situada a 1.200-1.800msnm en el departamento de El Progreso en la región de las Sierras de Las Minas en Guatemala.
Las Moritas tiene 70 hectáreas de terreno, con 56 hectáreas dedicadas al café, principalmente a las variedades Bourbon, Caturra, Pacamara y Castillo, que se cultivan bajo árboles de sombra.
La tierra cultivada cubre varios tipos de terrenos, suelos y climas, lo que hace que las condiciones de cultivo sean diversas.
La finca es propiedad de Don Higinio y su esposa Doña Aurora, quienes compraron su primer terreno allá por 1988, llamándolo San José Las Moritas.
Las Moritas fue la primera de muchas fincas que Don Higinio ha ido adquiriendo a lo largo de los años. Empezó con menos de una hectárea de terreno, y las primeras semillas de café que allí plantó se las regaló su padre.
Cada año compraban más terrenos y ahora San José Las Moritas se compone de muchos terrenos diferentes, incluyendo Cerro de Oro, El Potrero, La Camioneta y La Posa.
Real Café Los Planes y Moritas Vista Real también son fincas separadas que se encuentran bajo el paraguas de Finca Las Moritas.
Además de café, Las Moritas también cultiva maíz, frijoles, tomates y duraznos para vender en los mercados locales.
Debido a la forma en que el cultivo ha evolucionando con el tiempo, Las Moritas ahora consiste en una mezcla de variedades antiguas que crecen en un diseño caótico, así como variedades recién plantadas en hileras cuidadosamente planificadas.
En toda la finca se pueden encontrar plantas de todas las edades. Las renovaciones se basan en la poda selectiva y en la replantación de café nuevo en lugar de plantas muertas. Debido al clima seco, se ha puesto en marcha un sistema de riego simple pero efectivo que consiste en depósitos que vierten agua en tubos que corren entre las plantas, utilizando la gravedad para extraer el agua hacia abajo.
La cosecha comienza el primer día de noviembre en las partes más bajas del terreno y finaliza en abril en las partes más altas de la finca. Las Moritas emplea de 20 a 26 agricultores durante todo el año, pero en periodo de cosecha 110 recolectores se unen al equipo.
Beneficio La Esperanza
Después de la cosecha, Las Moritas entrega sus cerezas al Beneficio La Esperanza para su procesamiento, donde las cerezas se lavan y secan en patios. El beneficio húmedo Beneficio La Esperanza posee una flota de 40 camiones, que recorren radios de 60 km fuera de la región de Antigua para recolectar las cerezas de café. Viajan a Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, Lago de Atitlán y Antigua. Las rutas se planifican al comienzo de la cosecha, aunque a veces se cambian por razones de seguridad y protección. Los camiones salen por las mañanas ya que a menudo tienen que viajar hasta ocho horas para llegar a su destino. Se informa a los pequeños productores y las comunidades sobre cuándo y dónde aparecerán los camiones y llevarán sus cerezas a las estaciones de pesaje para ser etiquetadas y pesadas. Al productor se le entrega un recibo por sus cerezas y a estas se les asigna un número para su seguimiento. Este número seguirá al café durante todo el proceso, el muestreo y la construcción de lotes. Los camiones viajan de regreso a La Esperanza y generalmente llegan tarde en la noche. Allí, las cerezas se cargan en el molino y se trasladan con agua a grandes tanques. Los flotadores de baja densidad se desvían para ser procesados por separado. Se toman muestras de las cerezas de alta densidad para medirlas antes de despulparlas. Esta medida de densidad dicta el proceso de fermentación. Las cerezas pasan por despulpadoras, un pesebre y luego en tanques de fermentación. La fermentación generalmente toma entre 12 y 36 horas dependiendo de la densidad de la cereza, la cantidad de café en el tanque y, por supuesto, el café en sí. Beneficio La Esperanza está equipado con 12 tanques y el edificio tiene temperatura controlada para asegurar un ambiente constante. Una vez finalizada la fermentación, el café se lava y se traslada en canales de agua a los presecadores. Estos eliminan inicialmente la humedad del café y ayudan en la consistencia de la fase de secado. Luego, el café se traslada a uno de los dos grandes patios de secado de concreto. El secado toma entre 10 y 21 días, dependiendo del café y su destino. El pergamino se mueve continuamente en el patio para garantizar un secado uniforme y se realizan ajustes según el café y las condiciones climáticas. Cuando alcanza el porcentaje de humedad designado, se traslada a secadores mecánicos para su acabado. Aquí los niveles de humedad están bien ajustados: el café generalmente está en las secadoras por no más de tres horas.
Garantías Artisan
Envíos en 48h - 72h laborables
Envíos en 48h-72h laborables
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Números de seguimiento
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
¿Porqué envios gratis?
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
FAQ. Preguntas frecuentes
¿Qué es el café de especialidad?
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Envíos gratis. He visto en vuestra comunicación que los envíos de café son gratis. ¿Porqué no me salen?
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Cuando en la etiqueta o la información del café pone proceso: natural ¿a qué se refiere?
Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
- Natural o Seco: En este método, los frutos del café se secan al sol inmediatamente después de la cosecha, con la cereza aún intacta. Una vez secos, se retira la pulpa y la piel. Este proceso puede intensificar la dulzura y dar un sabor a fruta al café.
- Lavado o Húmedo: Aquí, las cerezas de café se despulpan inmediatamente después de la cosecha. Los granos, todavía cubiertos con mucílago, se fermentan en agua para descomponerlo. Luego se lavan y se secan. Este método tiende a resaltar la acidez y las características de sabor propias del grano.
- Honey o Miel: Este proceso es un punto intermedio entre el natural y el lavado. Después de despojar a las cerezas de su piel, se deja una capa de mucílago (que es pegajoso como la miel, de ahí el nombre) alrededor del grano durante el secado. Este método puede resultar en un café con cuerpo y dulzura pronunciados y una acidez suave.
¿Qué es el grado de tueste y por qué es importante?
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
¿No veo en la info si el café es natural, mezcla o torrefacto?
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
¿Cómo contribuye el café de especialidad a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente?
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.