Os Moritas. Café guatemalteco. pacamara vermelha
Descrição
Perfil Sensorial: Frutas tropicais, manga, polpa de café, geléia de cereja. Corpo intenso e pesado com sabor de caramelo reverberante e duradouro
Origem: Guatemala
Produtor: Sr. Higinio e Sra. alvorecer
Região: Serra Las Minas
Altitude: 1.200 - 1.800 metros acima do nível do mar
Propriedade: Las Moritas
Processo: Lavagem
Casta: Pacamara Tinto
Propriedade Las Moritas. Don Higinio e Dona Aurora
A fazenda Las Moritas está localizada entre 1.200 e 1.800 metros acima do nível do mar, no departamento de El Progreso, na região de Sierras de Las Minas, na Guatemala.
Las Moritas possui 70 hectares de terras, sendo 56 hectares dedicados ao café, principalmente das variedades Bourbon, Caturra, Pacamara e Castillo, que são cultivadas à sombra das árvores.
As terras cultivadas cobrem vários tipos de terreno, solos e climas, tornando diversas as condições de cultivo.
A fazenda é propriedade de Don Higinio e sua esposa Doña Aurora , que compraram suas primeiras terras em 1988, chamando-as de San José Las Moritas.
Las Moritas foi a primeira de muitas propriedades que Don Higinio adquiriu ao longo dos anos. Começou com menos de um hectare de terra, e as primeiras sementes de café que ali plantou lhe foram dadas por seu pai .
A cada ano eles compravam mais terras e agora San José Las Moritas é formada por muitas terras diferentes, incluindo Cerro de Oro, El Potrero, La Camioneta e La Posa.
Real Café Los Planes e Moritas Vista Real também são propriedades separadas que estão sob a égide da Finca Las Moritas.
Além do café, Las Moritas também cultiva milho, feijão, tomate e pêssego para vender nos mercados locais.
Devido à forma como a cultura evoluiu ao longo do tempo, Las Moritas consiste agora numa mistura de variedades antigas cultivadas num layout caótico, bem como variedades recentemente plantadas em linhas cuidadosamente planeadas.
Por toda a quinta é possível encontrar plantas de todas as idades. As reformas baseiam-se em podas seletivas e replantio de cafés novos em vez de plantas mortas. Devido ao clima seco, foi implementado um sistema de irrigação simples, mas eficaz, que consiste em reservatórios que despejam água em tubos que passam entre as plantas, usando a gravidade para puxar a água para baixo.
A vindima inicia-se no primeiro dia de Novembro nas zonas mais baixas do terreno e termina em Abril nas zonas mais altas da quinta. Las Moritas emprega de 20 a 26 agricultores ao longo do ano, mas durante o período de colheita 110 colhedores se juntam à equipe.
Benefício de esperança
Após a colheita, Las Moritas entrega suas cerejas ao Beneficio La Esperanza para processamento, onde as cerejas são lavadas e secas em pátios. A usina úmida Beneficio La Esperanza possui uma frota de 40 caminhões, que percorrem raios de 60 km fora da região de Antígua para colher grãos de café. Eles viajam para Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, Lago Atitlán e Antígua. Os percursos são planeados no início da colheita, embora por vezes sejam alterados por razões de segurança. Os caminhões partem pela manhã, pois muitas vezes precisam viajar até oito horas para chegar ao destino. Os pequenos produtores e as comunidades são informados sobre quando e onde os camiões aparecerão e levarão as suas cerejas para os postos de pesagem para serem etiquetadas e pesadas. O produtor recebe um recibo de suas cerejas e a elas é atribuído um número para rastreamento. Esse número acompanhará o café durante todo o processo, amostragem e construção do lote. Os caminhões voltam para La Esperanza e costumam chegar tarde da noite. Lá, as cerejas são carregadas no moinho e transferidas com água para grandes tanques. Os flutuadores de baixa densidade são desviados para serem processados separadamente. Cerejas de alta densidade são amostradas para medição antes da polpação. Esta medição de densidade determina o processo de fermentação. As cerejas passam por despolpadores, manjedoura e depois para tanques de fermentação. A fermentação geralmente leva entre 12 e 36 horas dependendo da densidade da cereja, da quantidade de café no tanque e, claro, do próprio café. O Beneficio La Esperanza está equipado com 12 tanques e o prédio tem temperatura controlada para garantir um ambiente constante. Terminada a fermentação, o café é lavado e transferido em canais de água para os pré-secadores. Inicialmente removem a umidade do café e auxiliam na consistência da fase de secagem. O café é então transferido para um dos dois grandes pátios de secagem de concreto. A secagem demora entre 10 e 21 dias, dependendo do café e do seu destino. O pergaminho é continuamente movimentado pelo terreiro para garantir uma secagem uniforme e ajustes são feitos de acordo com o café e as condições climáticas. Ao atingir o percentual de umidade designado, é transferido para secadores mecânicos para acabamento. Aqui os níveis de umidade são bem ajustados: o café geralmente fica nas secadoras por no máximo três horas.
Garantias Artesanais
Envios em 48 horas - 72 horas úteis
Envios em 48-72 horas úteis
Todos os dias, de segunda a sexta-feira, preparamos encomendas para que a nossa agência de transporte as recolha às 14h. Se tivermos todos os cafés que você pediu e eles estiverem torrados, nós os enviaremos no mesmo dia. Caso contrário, faremos todo o possível para retirá-lo no dia seguinte. A nossa agência de transporte garante-nos entregas em 24-48 horas.
Exemplo 1:
Se você fizer o pedido no domingo à tarde. Normalmente, se tivermos torrado todos os cafés que nos encomendou, na segunda-feira de manhã prepararemos todos os pedidos para o fim de semana e nessa segunda-feira às 14h00 o seu pedido já estará a caminho, nas mãos do nosso cliente. agência. Em muitas ocasiões será entregue no dia seguinte, terça-feira, antes das 19h, mas noutras ocasiões terá de esperar até quarta-feira para receber a sua encomenda. Para sua tranquilidade, normalmente você receberá um e-mail com o qual poderá rastreá-lo.
Exemplo 2) pior caso
Se fizer um pedido na sexta-feira ao meio-dia, o normal é que não teremos tempo de prepará-lo e que a agência só poderá retirá-lo na segunda-feira às 14h, e pode ser que, como no exemplo 1) seu pedido não chegará até terça ou quarta antes das 19h.
Exemplo 3) Melhor caso
Se você fizer seu pedido na terça-feira, é provável (se tivermos todos os seus cafés torrados) que seu pedido saia na terça-feira às 14h e se a agência entregá-lo em menos de 24 horas, você receberá. tome seu café na quarta-feira antes das 19h.
Rastreando números
A nossa agência de transporte, uma vez recebida e processada a encomenda, enviar-lhe-á um email com o número de seguimento para que possa gerir quaisquer alterações diretamente com ela.
Por que frete grátis?
Queremos que você nos peça café periodicamente e tenha contato direto com você. Por esta razão criamos o nosso clube de amantes do café, o Clube do Café Artesanal , e para os membros deste clube assumiremos os Custos de Envio , claro que é um esforço da nossa parte. Mas temos a certeza que assim nos tornaremos o seu fornecedor de café de confiança e que você será o primeiro a receber com entusiasmo as nossas comunicações.
PERGUNTAS FREQUENTES. Perguntas frequentes
O que é café especial?
Um café especial caracteriza-se pela utilização de grãos de alta qualidade, cultivados em ótimas condições e colhidos e processados com cuidado.
Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA).
Embora nós da Artisan Coffee compremos a grande maioria dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.
Frete grátis. Vi na sua comunicação que os envios de café são gratuitos. Por que eles não saem?
É isso mesmo, mas para ter acesso a esse “privilégio” é necessário estar subscrito à nossa newsletter. Desta forma garantimos um contacto direto consigo, poupando custos e beneficiando de portes de envio gratuitos, além de ser o primeiro a saber das nossas novidades e ofertas.
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Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, o que significa?
Essas informações pouco têm a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos sobre isso abaixo em outra pergunta).
Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:
- Natural ou Seco: Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.
- Lavado ou Molhado: Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.
- Mel ou Miel: Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.
Qual é o grau de torra e por que é importante?
O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.
Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.
Torramos cada café de uma forma completamente diferente e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para realçar ainda mais suas notas de sabor.
Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?
Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente , e em nenhum caso utilizamos torra.
Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.
Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?
Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.
Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.