Timbuyaçu. Café do Peru
Descrição
Perfil sensorial: Açúcar Mascavo, Chocolate Amargo e Ameixa
Origem: Peru
Produtor: Alfonso Tejada Ibérico e Karim Rosario Araoz Grandez
Região: Amazônia
Altitude: 1.400 – 1.700 metros acima do nível do mar
Processo: Mel Anaeróbico
Casta: Bourbon e Catuaí
Afonso e Karim. Os produtores
O casal Alfonso Tejada Ibérico e Karim Rosario Araoz Grandez são os fundadores da Café Monteverde, uma cooperativa com sede em sua cidade natal, Rodríguez de Mendoza, em 2003.
Alfonso herdou a Finca Timbuyacu de sua mãe, que por sua vez a herdou de sua própria mãe, Eleodora Mori de Ibérico. A avó Eleodora foi uma fonte de inspiração tanto para Alfonso quanto para sua esposa, Karim.
Propriedade Timbuyacu. Uma modelo
O nome da fazenda vem de uma história que Eleodora contou a Alfonso sobre uma nascente da fazenda que tinha muita água, que expelia água com tanta força que parecia ferver. O nome Timbuyacu vem da palavra quíchua timbu que significa ferver e yacu que significa água.
Desde a venda, em 2010, da agência de viagens de Alfonso e Karim em Lima, a Finca Timbuyacu tornou-se o coração dos esforços do Café Monteverde e o modelo para a cooperativa.
O casal comprometeu-se a melhorar as condições sociais de outros pequenos produtores da região e a promover a cooperativa como forma de ajudar os produtores da região a comercializar o seu café.
A título de modelo, os membros da cooperativa podem visitar a Finca Timbuyacu para conhecer a organização da fazenda, sua colheita, bem como práticas de processamento como fermentação, lavagem e diferentes métodos de secagem.
Finca Timbuyacu especializou-se em ensinar aos membros uma variedade de habilidades que elevam a qualidade da produção aos mais altos níveis possíveis.
O processo
As cerejas deste lote foram colhidas seletivamente em agosto e posteriormente colocadas em recipientes herméticos onde fermentaram anaerobicamente durante 18 horas. Depois disso, a cereja é despolpada e colocada em sacos para fermentar anaerobicamente por mais 24 horas.
O pergaminho e a mucilagem restante (processo do mel) são colocados em camadas finas em leitos de secagem e pátios, onde são movimentados frequentemente para obter uma secagem uniforme.
A cooperativa Café Monteverde
O Café Monteverde estabelece relações com uma grande variedade de produtores e organizações de produtores. Além de produzirem uma série de microlotes próprios na Finca Timbuyacu, Alfonso e Karim concentram seus esforços em uma série de serviços para os produtores associados e, a partir da cooperativa, os ajudam a comercializar os cafés.
Monteverde ajuda as explorações agrícolas membros a tomar medidas para garantir uma boa gestão e conservação do solo, tais como a plantação de barreiras naturais e várias árvores de sombra ou a adição de elevações para reduzir a erosão.
Em 2010, a organização adquiriu coletivamente um parque infantil a um produtor local.
Em 2014, adquiriram 40 novos colchões para crianças cujas condições de sono eram precárias.
Garantias Artesanais
Envios em 48 horas - 72 horas úteis
Envios em 48-72 horas úteis
Todos os dias, de segunda a sexta-feira, preparamos encomendas para que a nossa agência de transporte as recolha às 14h. Se tivermos todos os cafés que você pediu e eles estiverem torrados, nós os enviaremos no mesmo dia. Caso contrário, faremos todo o possível para retirá-lo no dia seguinte. A nossa agência de transporte garante-nos entregas em 24-48 horas.
Exemplo 1:
Se você fizer o pedido no domingo à tarde. Normalmente, se tivermos torrado todos os cafés que nos encomendou, na segunda-feira de manhã prepararemos todos os pedidos para o fim de semana e nessa segunda-feira às 14h00 o seu pedido já estará a caminho, nas mãos do nosso cliente. agência. Em muitas ocasiões será entregue no dia seguinte, terça-feira, antes das 19h, mas noutras ocasiões terá de esperar até quarta-feira para receber a sua encomenda. Para sua tranquilidade, normalmente você receberá um e-mail com o qual poderá rastreá-lo.
Exemplo 2) pior caso
Se fizer um pedido na sexta-feira ao meio-dia, o normal é que não teremos tempo de prepará-lo e que a agência só poderá retirá-lo na segunda-feira às 14h, e pode ser que, como no exemplo 1) seu pedido não chegará até terça ou quarta antes das 19h.
Exemplo 3) Melhor caso
Se você fizer seu pedido na terça-feira, é provável (se tivermos todos os seus cafés torrados) que seu pedido saia na terça-feira às 14h e se a agência entregá-lo em menos de 24 horas, você receberá. tome seu café na quarta-feira antes das 19h.
Rastreando números
A nossa agência de transporte, uma vez recebida e processada a encomenda, enviar-lhe-á um email com o número de seguimento para que possa gerir quaisquer alterações diretamente com ela.
Por que frete grátis?
Queremos que você nos peça café periodicamente e tenha contato direto com você. Por esta razão criamos o nosso clube de amantes do café, o Clube do Café Artesanal , e para os membros deste clube assumiremos os Custos de Envio , claro que é um esforço da nossa parte. Mas temos a certeza que assim nos tornaremos o seu fornecedor de café de confiança e que você será o primeiro a receber com entusiasmo as nossas comunicações.
PERGUNTAS FREQUENTES. Perguntas frequentes
O que é café especial?
Um café especial caracteriza-se pela utilização de grãos de alta qualidade, cultivados em ótimas condições e colhidos e processados com cuidado.
Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA).
Embora nós da Artisan Coffee compremos a grande maioria dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.
Frete grátis. Vi na sua comunicação que os envios de café são gratuitos. Por que eles não saem?
É isso mesmo, mas para ter acesso a esse “privilégio” é necessário estar subscrito à nossa newsletter. Desta forma garantimos um contacto direto consigo, poupando custos e beneficiando de portes de envio gratuitos, além de ser o primeiro a saber das nossas novidades e ofertas.
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Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, o que significa?
Essas informações pouco têm a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos sobre isso abaixo em outra pergunta).
Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:
- Natural ou Seco: Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.
- Lavado ou Molhado: Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.
- Mel ou Miel: Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.
Qual é o grau de torra e por que é importante?
O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.
Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.
Torramos cada café de uma forma completamente diferente e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para realçar ainda mais suas notas de sabor.
Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?
Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente , e em nenhum caso utilizamos torra.
Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.
Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?
Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.
Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.