O que é um café especial?

Um café especial é um grão de alta qualidade cultivado em condições ideais e colhido e processado com cuidado. Esse tipo de café é avaliado por provadores certificados e com pontuação acima de 80 na escala de 100 pontos da Specialty Coffee Association (SCA). Embora nós da Artisan Coffee compremos 95% dos nossos cafés acima de 85 pontos SCA.

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Qual a diferença entre um café especial e um café comercial?

Os cafés especiais se diferenciam pela qualidade, rastreabilidade e sustentabilidade . Ao contrário do café comercial, que muitas vezes mistura grãos de diferentes origens e qualidades, o café especial vem de uma origem específica e é selecionado por seu sabor e perfil de xícara excepcionais. Além disso, os cafés especiais são muitas vezes mais sustentáveis, uma vez que os produtores normalmente recebem um preço premium pelo seu produto, o que lhes permite investir em melhores práticas de cultivo.

Portanto, a produção de cafés especiais exige um maior grau de atenção e cuidado em cada etapa, desde o cultivo até a colheita, processamento, seleção, torra e por fim preparo. Esta atenção aos detalhes garante qualidade e sabor excepcionais, mas também acarreta um custo adicional que se reflete no preço.

O café especial contém mais cafeína do que o café comercial?

A quantidade de cafeína no café pode variar dependendo de muitos fatores, incluindo a variedade do grão, como ele é cultivado e processado e como é fabricado. Em geral, não há diferença significativa no teor de cafeína entre cafés especiais e cafés comerciais.

No entanto, usamos apenas grãos Arábica, enquanto muitas vezes o café de supermercado usa grãos de café Robusta, que contêm cerca de duas vezes mais cafeína. Isso afeta tanto o seu sabor, sendo o Robusta mais amargo, quanto a sua resistência às pragas, sendo o Robusta mais resistente devido ao seu maior teor de cafeína, um inseticida natural.

Como posso preparar cafés especiais em casa?

O café especial pode ser preparado da mesma forma que o café comercial, embora você possa experimentar diferentes métodos de preparo para realçar os sabores únicos do grão. Isso pode incluir o uso de uma prensa francesa, cafeteira, Chemex, V60, AeroPress, cafeteira moka ou máquina de café expresso. Seja qual for o método escolhido, certifique-se de usar grãos frescos, água de boa qualidade e a proporção certa de café para água.

Por que a rotulagem dos cafés especiais é mais completa e com mais informações?

Nossos rótulos costumam conter muito mais informações do que os dos cafés comerciais. Essas informações incluem detalhes sobre a origem do café, a variedade da planta, a altitude em que foi cultivada, o método de processamento, os perfis de sabor e, às vezes, até o nome da fazenda ou do produtor. Esta transparência ajuda os consumidores a compreender a qualidade e a singularidade do café que estão a adquirir e permite-lhes apreciar todo o trabalho e cuidado que envolve a sua produção.

Quando o rótulo ou a informação do café diz processo: natural, a que se refere?

Essa informação pouco tem a ver com o que você costuma encontrar nos supermercados, e a única informação que você terá é se é torrado natural, blended ou torrado (falaremos disso mais adiante em outra pergunta).

Quando falamos em processos existem basicamente 3 tipos:

1. Natural ou Seco : Neste método, os frutos do café são secos ao sol logo após a colheita, com a cereja ainda intacta. Depois de seca, a polpa e a casca são removidas. Esse processo pode intensificar a doçura e dar um sabor frutado ao café.

2. Lavado ou Molhado : Aqui, as cerejas do café são despolpadas imediatamente após a colheita. Os grãos, ainda cobertos de mucilagem, são fermentados em água para serem decompostos. Eles são então lavados e secos. Este método tende a realçar as características de acidez e sabor do grão.

3. Mel ou Miel : Este processo é um ponto intermediário entre o natural e o lavado. Depois que as cerejas são retiradas da casca, uma camada de mucilagem (que é pegajosa como o mel, daí o nome) é deixada ao redor do caroço durante a secagem. Este método pode resultar em um café com corpo e doçura pronunciados e acidez suave.

Não vejo nas informações se o café é natural, misturado ou torrado?

Todos os nossos cafés são Arábica e são torrados naturalmente, e em nenhum caso utilizamos torra. Aplicamos apenas calor e não adicionamos nenhum ingrediente extra, como faz a torrefação, que adiciona açúcar.

Qual é o grau de torra e por que é importante?

O grau de torra refere-se ao quanto um grão de café foi torrado. As notas variam desde torra clara, que mantém muitos dos sabores naturais do grão, até torra escura, que tem um sabor mais torrado e menos sabores originais do grão. Nos cafés especiais, a torra é cuidadosamente selecionada para realçar os sabores e características únicas de cada grão.

Em geral aplicamos uma torra média aos nossos cafés, exceto em certos casos em que aplicaremos uma torra média-baixa para não perder aquelas notas delicadas que tendem a desaparecer com torras maiores.

Torramos cada café de uma forma completamente diferente, e em nossas degustações de controle definimos se aquele café precisa de uma torra diferente daquela que fizemos para que realce ainda mais suas notas de sabor.

O que significa a data de torra na embalagem do café?

A data de torra indica o dia em que os grãos de café foram torrados. Para cafés especiais, recomenda-se consumir o café entre alguns dias e até dois meses após a data de torra para desfrutar do máximo de frescor e sabor. Normalmente coloca na mesma etiqueta ou em uma etiqueta que vamos colar na base da embalagem.

Como é garantida a frescura dos cafés especiais?

Compramos cafés de safras recentes para que nossos cafés, além de torrados na hora, sejam os mais frescos possíveis.

Também utilizamos sacos com válvula unidirecional que permitem a saída dos gases do café sem deixar entrar ar, o que ajuda a preservar o frescor.

Como o café especial contribui para a sustentabilidade e a proteção ambiental?

Muitos produtores de cafés especiais praticam métodos de cultivo sustentáveis ​​que protegem o meio ambiente. Isto pode incluir a utilização de sombra para proteger as plantas de café e conservar a biodiversidade, a conservação da água através de sistemas de irrigação eficientes e a compostagem de resíduos de café. Além disso, muitos produtores de cafés especiais recebem um preço justo pelo seu produto, o que lhes permite investir em práticas agrícolas sustentáveis.

Além disso, nossos sacos de café fazem parte de um projeto de compensação de CO2.

Ao pedir o café, pergunte-me sobre o tipo de moagem. Por que é importante ajustar a moagem ao seu tipo de cafeteira?

O tamanho da moagem, ou seja, a finura ou aspereza dos grãos de café moídos, tem um grande impacto no sabor da sua xícara de café. Diferentes métodos de preparo exigem diferentes tamanhos de moagem. Por exemplo, um expresso precisa de uma moagem fina, enquanto uma prensa francesa precisa de uma moagem mais grossa. A moagem adequada garante uma extração ideal, resultando em uma xícara de café equilibrada e deliciosa. Não poder selecionar o grau de moagem garante uma má extração do café e, portanto, um sabor muito menos agradável do que se poderia obter.