¿Qué son los cafés infusionados y los co-fermentados?
Por un lado, se reconoce la innovación y la búsqueda de nuevos perfiles de sabor como respuestas a la demanda del consumidor y como una forma de adaptación al cambio climático y otros desafíos agrícolas. Estos métodos de procesamiento representan una exploración de técnicas que pueden agregar valor al producto y permitir a los productores destacarse en un mercado competitivo. La co-fermentación con frutas, por ejemplo, no se trata simplemente de un proceso aditivo, sino de una interacción química única que puede producir sabores complejos y sorprendentes.
Sin embargo, la controversia surge alrededor de la autenticidad y la percepción de calidad de estos cafés. Algunos en la industria ven estos métodos como una desviación de los ideales del café de especialidad, preocupados por cómo las infusiones y co-fermentaciones pueden alterar el perfil básico del café y potencialmente encubrir defectos. La adición de frutas y especias durante la fermentación se ha enfrentado a críticas por parte de competencias y organizaciones de prestigio, como la Cup of Excellence y los World Barista Championships, que tienen políticas estrictas contra la adición de ingredientes no tradicionales.
La receptividad de los consumidores a estas innovaciones parece ser alta, especialmente entre aquellos nuevos en el mundo del café o aquellos en busca de experiencias de sabor únicas. Los cafés infusionados y co-fermentados ofrecen un punto de entrada atractivo para estos consumidores, brindando sabores distintivos y audaces que pueden ser más fáciles de apreciar para los paladares no entrenado.
A pesar de los debates, la tendencia hacia los cafés infusionados y co-fermentados refleja un movimiento más amplio hacia la experimentación y la innovación en la industria del café de especialidad. Los desafíos relacionados con la transparencia, la calidad y la autenticidad seguirán siendo puntos de discusión mientras la industria se esfuerza por equilibrar la innovación con los estándares de calidad y tradición.
En resumen, aunque existen preocupaciones legítimas sobre la viabilidad a largo plazo y la aceptación de estos métodos por parte de toda la cadena de suministro de café, la innovación en el procesamiento del café parece ser un reflejo de la evolución y adaptación constante de la industria a las demandas del mercado y los desafíos agrícolas. La continuidad de estas prácticas dependerá en gran medida de la aceptación del mercado, la claridad en las normativas y la capacidad de comunicar efectivamente el valor añadido a los consumidores.
¿Quieres probar un café co-fermentado?
En este caso el purple fruits es un co-fermentado con uvas y notas increíbles a violetas, destacaría su sabor definido, limpio y su capacidad para sorprender, reflejando la dedicación y el arte detrás de su producción. Al ofrecerlo, queremos compartir con nuestros clientes esta experiencia única y la historia de pasión y calidad que lo acompaña.