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  • Aspecto frontal de la bolsa de café de Artisan coffee con la etiqueta del café de Burundi Gakenke oro. Café de especialidad tostado en Málaga
  • Aspecto de la bolsa de café de Artisan coffee por la parte trasera con la etiqueta del café de Burundi Gakenke oro. Café de especialidad tostado en Málaga. Se puede leer Perfil Sensorial Melaza, frutos rojos y flores blancas
  • Rama de cafeto con cerezas en distintos grados de maduración y flores de café.
  • Secado de cafés en Burundi sobre camas africanas donde podemos ver cerezas de café al natural y granos de café lavados. Al fondo se ve un paisaje verde y montañoso con algunos árboles.
  • Vista cenital de una persona de color removiendo en un cubo la levadura que posteriormente se utilizará en el café fermentado anaeróbico y Honey Gakenke Oro. Café de especialidad Tostado en Málaga por Artisan Coffee
  • Momento en el que se añade a los sacos con cerezas de café la mezcla de las levaduras para la fermentación anacrónica de este café de Burundi. Café de especialidad Tostado en Andalucía por Artisan Coffee
  • Cerezas y granos de café en pleno proceso de fermentación extendida. Café de especialidad de Burundi tostado en Málaga por Artisan Coffee
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Café de Burundi. Gakenke Oro. Honey Aneróbico

Precio habitual €11,90 EUR
Precio habitual Precio de venta €11,90 EUR
Impuesto incluido. Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.
Grano/Molido

Perfil sensorial: Miel, fresas, cítricos y té negro 

Origen: Burundi

Productor: Greenco

Región: Gatara

Altitud: 1.670msn

Proceso: Anaeróbico Honey

Varietal: Bourbon rojo

Procesado del café, estacion Gakenke

La estación Gakenke fue construida en 1991. Y desde sus instalaciones es capaz de procesar hasta 750 toneladas métricas por temporada.

La estación de Gakenke cuenta con 2.685 miembros agricultores registrados, repartidos en 22 colinas en la comuna de Gatare, provincia de Kayanza.

Estos agricultores se organizan en grupos de 30 personas, encabezados por un productor líder para facilitar la comunicación y organización con la estación de lavado. Los agricultores suelen tener un promedio de 250 árboles.

La estación de lavado participa en una serie de proyectos de apoyo a los agricultores, incluido un proyecto de cría de ganado y una variedad de proyectos centrados en fortalecer las cooperativas y mejorar el rendimiento.

 

Greenco, el productor

Greenco, es la empresa que supervisa y estructura las estaciones de lavado en la provincia de Kayanza en Burundi, brinda apoyo a las estaciones de lavado y a los productores a lo largo de la cadena de producción. Comenzó su trabajo en 2015 y desde entonces han dominado todos los concursos de la Copa de la Excelencia en Burundi.

 

Actualmente, Greenco tiene 13 estaciones de lavado, todas ubicadas en Kayanza, en el norte de Burundi. Los productores reciben apoyo de los gerentes de Greenco CWS, quienes son todos ingenieros agrónomos. El impacto general de Greenco a través de estas 13 estaciones centrales de lavado (CWS) se extiende a más de 15.210 hogares productores de café.

Varietal, Bourbon rojo

La mayoría de los cafetos en Burundi son Bourbon rojo por razones de calidad. Debido al tamaño cada vez más pequeño de las plantaciones de café, el envejecimiento de los portainjertos es un problema muy importante en Burundi. Muchos agricultores tienen árboles de más de 50 años y con pequeñas parcelas para cultivar es difícil justificar dejar de producir árboles por completo durante los 3-4 años que tardarían las nuevas plantaciones en comenzar a rendir.

Con el fin de alentar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Greenco compra semillas del Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), establece viveros y vende las plántulas a los agricultores al costo o por debajo del costo.

 

Proceso honey anaeróbico 

Después de la clasificación inicial la cereza se despulpa dentro de las 6 horas posteriores a su entrega. Durante el despulpado, las cerezas se separa por densidad de forma mecánica.

Una vez despulpado, el café y el resto del mucílago (proceso honey) se coloca en lechos elevados para que se sequen y se les agrega levadura Oro.

 

La levadura LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y pruebas.

Las pruebas en varias regiones y entornos demostraron que esta levadura es ideal para controlar la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la taza.

La capacidad de esta levadura Oro para florecer incluso a bajas temperaturas implica que es igualmente adecuada para su uso en la mayoría de las altitudes.

La utilización de levaduras permite controlar el proceso de fermentación y mantener a ralla el riesgo de que microorganismos deterioren el grano y puedan generar defectos indeseables.

Además, el metabolismo específico de esta levadrua y su alta capacidad incluso a bajas temperaturas (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permite expresar las características de frescura y notas afrutadas de los granos respetando los sabores de únicos de cada café.

El mayor tiempo de fermentación de los cafés procesados ​​con levadura (el procesado lavado suele fermentar durante unas 12 horas) permite obtener sabores más desarrollados. Ese tiempo adicional permite que los granos absorban metabolitos, lo que mejora los sabores.

Por tanto la complejidad, la acidez, el brillo, las notas florales se ven potenciadas por este tiempo de fermentación extra.

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Jørgen Nissen-Nygård
Gold!

This is a winner. Congrats Artisan! Best I’ve tasted from you so far 👊🏻👍🏻