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  • Frontal de la bolsa de café de especialidad de Burundi de la estación de lavado Kibingo.
  • Trasera de la bolsa de café de especialidad de Burundi de la estación de lavado Kibingo. En la etiqueta de la bolsa de café se puede leer el perfil sensorial de este café Albaricoque seco, miel, cítricos y frambuesa. Y otros detalles de la producción de este café de especialidad tostado en Málaga
  • Trabajador recogiendo manualmente las cerezas de café de Burundi que será procesado en la estación de lavado de Kibingo. La selección manual de las cerezas de café permite recolectar el café en su punto óptimo de maduración y así otorgar mayor dulzor y complejidad al café. Tostado en España por Artisan Coffee
  • Camas africanas de secado en Burundi, en la estación de lavado de Kibingo, donde se seca uno de los cafés que después se tostarán en Málaga en Artisan Coffee
  • Proceso de añadido de las levaduras Intenso Yest al café de Burundi Kibingo. Esta levadura es el resultado de 4 años de investigación para conseguir fermentaciones más límpias y controladas. Posteriormente este café lo tuesta en Málaga Artisan Coffee
  • Trabajador moviendo los granos de café de Burundi en las camas africanas para evitar la formación de moho. Café tostado en Andalucía por Artisan Coffee
  • Trabajador moviendo los granos de café de Burundi en las camas africanas para evitar la formación de moho. Café tostado en España por Artisan Coffee
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Café de Burundi. Kibingo. Fermentación anaeróbica

Precio habitual €11,90 EUR
Precio habitual Precio de venta €11,90 EUR
Impuesto incluido. Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.
Grano/Molido

Perfil sensorial: Albaricoque seco, miel, cítricos y frambuesa

Origen: Burundi 

Productor: Rddy Nkanagu - Estación de lavado Kibingo

Región: Kayanza

Altitud: 1.893 msnm

Proceso: Fermentación Anaeróbica (“Intenso Yeast” Levaduras)

Varietal: Bourbon rojo

Estación de lavado Kibingo

 La estación de lavado de Kibingo se encuentra en la comuna de Kayanza, al norte de Burundi. La estación en sí se encuentra a 1.893 metros sobre el nivel del ma y la altitud de las fincas en los cerros vecinos que abastecen a la estación de lavado varía de 1.700 a 1.900 metros sobre el nivel del mar.

Kibingo atiende a 3.515 caficultores registrados, repartidos en 18 cerros de la zona.

La estación de lavado participa en una serie de proyectos de extensión y apoyo a los agricultores.

Greenco

Greenco, es la empresa que supervisa y estructura las estaciones de lavado en la provincia de Kayanza en Burundi, brinda apoyo a las estaciones de lavado y a los productores a lo largo de la cadena de producción. Comenzaron su trabajo en 2015 y desde entonces han dominado todas las competencias de la Copa de la Excelencia en Burundi.

Actualmente, Greenco tiene 13 estaciones de lavado, entre ellas la de Kibingo, todas ubicadas en Kayanza, en el norte de Burundi. Los productores reciben apoyo de los gerentes de Greenco CWS, quienes son todos ingenieros agrónomos. El impacto general de Greenco a través de estas 13 estaciones centrales de lavado (CWS) se extiende a más de 15.210 hogares productores de café.

Proceso: Anaeróbico con levadura

Una vez despulpado, el café se coloca en tanques de fermentación herméticos, recubiertos con epoxi. Se añade a los depósitos levadura Intenso-adquirida a la empresa francesa Lalcafe. Luego se tapan los tanques y se dejan fermentar en este ambiente por aproximadamente 36 horas.

La levadura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y pruebas. Las pruebas en varias regiones y entornos demostraron que Intenso es ideal para controlar mejor la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la taza. La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación contra el riesgo de microorganismos de deterioro que pueden generar defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad incluso a bajas temperaturas (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permiten expresar las características frescas y afrutadas de los granos de café respetando los sabores únicos de cada lote.

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