Café de Etiopía. Beshasha.

Perfil sensorial: jugoso y floral con notas a nectarina, miel, chocolate con leche, kiwi.

Origen: Etiopia

Región: Jimma

Productor: Mustefa Abakeno

Altitud: 2.000-2.100 msnm

Proceso: Lavado

Varietal: 74110, 74112 y Heirloom

Productor Mustefa Abakeno 

Mustefa Abakeno es un pequeño agricultor con 18 hectáreas de tierra cerca de Agaro en la zona de Jimma en el oeste de Etiopía.

Su finca está ubicada a 2.040 msnm, sembrada con variedades de café del centro de investigación Jimma.

Mustefa tiene una pequeña despulpadora de discos que usa para lavar y procesar la mitad de su café; la otra mitad se seca al natural.

Mustefa se registró como exportador en 2018 para vender su café directamente a los compradores.

El pequeño beneficio húmedo que instaló (llamado Beshasha, como nuestro café) se usa para procesar su propio café y el de productores externos, seca los cafés en lechos elevados cerca de su casa. Los cultivadores colaboradores de Mustefa son todos vecinos y cada uno tiene entre 4 y 10 hectáreas de tierra.

Mustefa ha demostrado un interés por una calidad contrastada y ha ido invirtiendo cada vez más en diversos materiales profesionales que aseguran una calidad de producción cada vez mayor que nos hacen confiar en un buen futuro para este productor etíope.

Proceso lavado

Debido a la falta de agua en la zona y al espacio limitado para fermentar el café, Mustefa fermenta el café despulpado por un período corto (8 horas) antes de trasladarlo a sus camas de secado (durante 13-16 días), y el resultado es similar a una miel ligera.

En 2020, Mustefa adquirió una segunda estación de lavado, Kabira, para recibir cerezas de productores locales. Debido a sutiles diferencias en la ubicación y el microclima, Beshasha ahora procesa casi exclusivamente lotes lavados, mientras que Kabira, que tiene más espacio para camas de secado, es más adecuada para procesar productos naturales. Es por eso por lo que hemos cambiado el nombre de los lotes por las estaciones de lavado donde se procesaron.