Café de Etiopía. Khalid Echemo
Descripción
Perfil sensorial: Melocotón, miel y naranja. Dulce, suave y afrutado.
Origen: Etiopia
Región: Jimma
Productor: Khalid Echemo
Altitud: 1.600-1.800 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Khalid Echemo
Khalid sigue trabajando la granja que era de su abuelo.
En ese momento, era una pequeña plantació con plantnas de café silvestres del bosque de Choché, que la leyenda describe como la cuna del café en Etiopía
Cuando Khalid nos cuenta su trayectoria, comprendemos el apego de este productor treintañero a la finca y a los cafetos que lo vieron crecer.
Khalid, etíope de nacimiento, obtuvo estas plantaciones de su padre, quien a su vez las obtuvo de su padre (el abuelo de Khalid).
El café aquí es un patrimonio que se cuida. Su familia lleva mucho tiempo asentada en estas tierras. Su abuelo había estado buscando plantas silvestres de café en el bosque de Choché, a pocos kilómetros de distancia, para desarrollar sus primeras plantaciones.
Desde entonces, la creciente demanda del café de Jimma ha contribuido a la consolidación de las plantaciones familiares y Khalid está feliz de continuar con estas tradiciones.
Recuerda, cuando era niño, serpentear entre estos cafetos y seguir a su madre mientras recogía las cerezas. Conoce estas tierras hasta el más mínimo detalle y, por esta transmisión, dice que considera a estos cafetos como sus “propios hijos”.
En vista de la atención que presta a su finca y al entorno excepcional del sitio, en vista de los esfuerzos que realiza para mejorar constantemente la calidad de su producción, comprendemos el vínculo profundo que le une a este espacio.
Él espera que sus 3 hijos, actualmente asentados y educados en el pequeño pueblo cercano de Agaro, también puedan beneficiarse del cultivo del café más adelante.
Café del mismo bosque que la leyenda de Kaldi del descubrimiento del café.
La leyenda cuanta que es en este bosque donde el joven pastor llamado Kaldi (y no Khalid como nuestro productor, jeje) habría descubierto las virtudes del café. Sus cabras habrían mostrado una energía ilimitada después de pastar en los cafetos. Intrigado por este fenómeno, Kaldi habría revelado así, el potencial excitante del café.
Khalid (no Kaldi) tiene en su finca variedades típicas del bosque de Choché, que considera un patrimonio y a las que cuida de forma especial.
Su padre también dedicó su vida a trabajar esta plantación.
Hoy en día Khalid y su hermano están trabajando en el cultivo del café con la misma constancia que las generaciones anteriores.
La finca familiar ha crecido y ahora se extiende hasta las 35 hectáreas, en la región de Jimma, y hasta una altitud de 2.100 msnm.
Se desarrolla dentro de un entorno rico, cuya biodiversidad Khalid y su hermano buscan mantener.
Garantías Artisan
Envíos en 48h - 72h laborables
Envíos en 48h-72h laborables
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Números de seguimiento
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
¿Porqué envios gratis?
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
FAQ. Preguntas frecuentes
¿Qué es el café de especialidad?
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Envíos gratis. He visto en vuestra comunicación que los envíos de café son gratis. ¿Porqué no me salen?
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
Si ya te has suscrito, revisa tu correo, y también la carpeta de spam por si acaso. Si ya te has suscrito y no lo encuentras contacta con soporte.
Si aún no te has suscrito y quieres los envíos gratis pincha aquí (pendiente enlace)
Cuando en la etiqueta o la información del café pone proceso: natural ¿a qué se refiere?
Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
- Natural o Seco: En este método, los frutos del café se secan al sol inmediatamente después de la cosecha, con la cereza aún intacta. Una vez secos, se retira la pulpa y la piel. Este proceso puede intensificar la dulzura y dar un sabor a fruta al café.
- Lavado o Húmedo: Aquí, las cerezas de café se despulpan inmediatamente después de la cosecha. Los granos, todavía cubiertos con mucílago, se fermentan en agua para descomponerlo. Luego se lavan y se secan. Este método tiende a resaltar la acidez y las características de sabor propias del grano.
- Honey o Miel: Este proceso es un punto intermedio entre el natural y el lavado. Después de despojar a las cerezas de su piel, se deja una capa de mucílago (que es pegajoso como la miel, de ahí el nombre) alrededor del grano durante el secado. Este método puede resultar en un café con cuerpo y dulzura pronunciados y una acidez suave.
¿Qué es el grado de tueste y por qué es importante?
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
¿No veo en la info si el café es natural, mezcla o torrefacto?
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
¿Cómo contribuye el café de especialidad a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente?
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.