Ciruela, vainilla y pomelo
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Mchana es un café de especialidad de Kenia ideal si buscas un café frutal, dulce y diferente, pero fácil de disfrutar. Encontramos notas de ciruela, vainilla y pomelo, con una textura jugosa y un dulzor muy agradable que equilibra su carácter cítrico.
Su proceso natural aporta más fruta, dulzor y cuerpo que el perfil que habitualmente asociamos a los cafés lavados de Kenia. El resultado es un café expresivo y aromático, perfecto para quienes quieren descubrir sabores diferentes sin perder equilibrio en taza.
Gracias a nuestro tueste Omniroast, recomendamos Mchana para espresso, moka italiana y métodos de filtro. Está disponible como café en grano o café molido según tu método de preparación.
Mchana tiene un perfil frutal, dulce y aromático. La ciruela aporta una sensación de fruta madura y jugosa, acompañada por la dulzura y suavidad de la vainilla y un toque de pomelo que aporta frescura y vivacidad a la taza.
Es un café con personalidad, pero equilibrado. Su proceso natural potencia el dulzor y la fruta, mientras que el carácter cítrico típico de los cafés de Kenia mantiene la taza viva y hace que resulte especialmente agradable a medida que se enfría.
Hemos desarrollado Mchana con un tueste Omniroast para poder disfrutarlo en cafetera espresso, moka italiana y métodos de filtro.
En espresso ofrece una taza intensa, dulce y frutal, con mayor cuerpo y concentración. En moka italiana encontramos una bebida aromática y con buena intensidad, manteniendo el carácter de la fruta.
En V60, AeroPress, Orea, Chemex y otros métodos de filtro aparecerá su lado más limpio y aromático, permitiendo apreciar mejor la ciruela, la vainilla y la frescura del pomelo.
Mchana tiene una acidez presente y agradable, propia de un café de especialidad de Kenia, pero su proceso natural aporta suficiente fruta madura, dulzor y cuerpo para conseguir una taza equilibrada.
Si normalmente consumes cafés de perfiles clásicos a chocolate o frutos secos y quieres empezar a explorar cafés más frutales, Mchana es una opción muy interesante. Si, por el contrario, ya disfrutas de cafés africanos, encontrarás una interpretación diferente del perfil keniano gracias a su proceso natural.
Puedes comprar Mchana como café en grano o café molido. Si tienes molino, recomendamos elegir café en grano y moler únicamente la cantidad necesaria antes de cada preparación para conservar al máximo sus aromas y sabores.
Si no tienes molino, puedes seleccionar café molido para tu cafetera y prepararemos la molienda adecuada antes de enviarlo.
Mchana procede de Mchana Estate, situada en el condado de Kiambu, una de las regiones históricas de producción de café de Kenia.
El café crece a gran altitud, en una zona caracterizada por sus suelos de origen volcánico y unas condiciones climáticas que permiten una maduración progresiva de las cerezas.
La finca mantiene una importante presencia de SL28, una de las variedades más emblemáticas de Kenia, acompañada en este lote por K7, Ruiru 11 y Batian.
Una de las características que hace especialmente interesante a Mchana es su proceso natural. Aunque actualmente encontramos una mayor diversidad de procesos, Kenia ha construido históricamente buena parte de su reputación internacional alrededor de sus extraordinarios cafés lavados.
En el proceso natural, la cereza se seca conservando la pulpa alrededor del grano. Este contacto durante el secado favorece perfiles con mayor sensación de fruta madura, dulzor y cuerpo.
En Mchana, este proceso nos permite encontrar una interpretación diferente del café de Kenia: mantiene su carácter vivo y su frescura, pero incorpora una fruta más madura, una textura más envolvente y un dulzor especialmente agradable.
Mchana combina variedades tradicionales y modernas de la caficultura keniana. La protagonista es SL28, que representa la mayor parte de las plantas cultivadas en la finca y es una de las variedades que han contribuido a construir la reputación internacional del café de Kenia.
Junto a ella encontramos K7, Ruiru 11 y Batian. Estas dos últimas forman parte de generaciones más recientes de variedades desarrolladas en Kenia buscando una mayor resistencia a enfermedades y una buena productividad sin renunciar a la calidad en taza.
A pesar de encontrarse junto a Etiopía, considerada la cuna del café, el cultivo comercial del café llegó relativamente tarde a Kenia, desarrollándose a partir de finales del siglo XIX.
Un momento especialmente importante llegó durante el siglo XX con el trabajo de selección realizado en Kenia que dio origen a variedades como SL28 y SL34. Su extraordinaria calidad en taza ayudó a construir el perfil por el que los grandes cafés kenianos son conocidos actualmente: cafés intensamente aromáticos, jugosos, dulces y con una acidez brillante.
Con el tiempo se desarrollaron nuevas variedades como Ruiru 11 y Batian, buscando afrontar enfermedades del cafeto y nuevos desafíos agrícolas. Mchana reúne precisamente parte de esta historia en un mismo café, combinando SL28 con K7, Ruiru 11 y Batian.
En Artisan Coffee Roasters tostamos Mchana en Málaga con un perfil Omniroast, buscando conservar su carácter frutal y aromático mientras desarrollamos suficiente dulzor y estructura para disfrutarlo en diferentes métodos.
Si buscas un café de especialidad frutal y diferente, con dulzor, buena intensidad y notas de ciruela, vainilla y pomelo, Mchana es una excelente forma de descubrir una cara menos habitual del café de Kenia.
Siempre había comprado café del supermercado y quería probar eso del café de especialidad. La diferencia se nota muchísimo. Lo que más me ha gustado del pack es poder probar varios cafés y descubrir cuál encaja más conmigo.
No tengo una cafetera profesional ni entiendo demasiado de café. Lo preparo en mi cafetera italiana de toda la vida y está espectacular. Cada bolsa tiene un sabor diferente y se nota muchísimo comparado con el café que tomaba antes.
Llevo tiempo tomando café de especialidad y me ha sorprendido bastante el pack. Hay perfiles diferentes y eso hace que sea divertido ir cambiando de café. El Brasil Santa Cecilia me ha encantado especialmente.
Pensaba que lo del café de especialidad era un poco marketing, pero después de probar estos cafés entiendo perfectamente por qué la gente habla tanto de ello. Tiene mucho más aroma y encuentras sabores que nunca había notado en un café.
Lo mejor es poder comparar unos con otros. Preparándolos en V60 se aprecian muchísimo las diferencias entre cada origen y perfil. Una selección muy buena tanto para descubrir cafés nuevos como para regalar.
Lo compré porque quería dejar las cápsulas y probar algo mejor. No tenía ni idea de qué café elegir, así que este pack me pareció la forma más fácil de empezar. Después de probarlos tengo claro que no vuelvo al café de antes.
Una forma sencilla de empezar a descubrir todo lo que puede ofrecer un buen café.
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.