Guama. Café de Kenia

$13.13

Descripción

Perfil Sensorial: Dulce y equilibrado con una sensación de mermelada en boca. Acidez y dulzor tropical que le da sabores a notas de naranja, papaya, grosella roja, frutos del bosque y un persistente final de moras.

Origen: Kenia 

Finca: Guama

Región:  Kirinyaga

Proceso: Lavado 

Varietal: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

LA FÁBRICA GUAMA

Las estaciones de lavado en Kenia se llaman fábricas, este café es procesado en la Fábrica Guama, la cual es miembro de la Sociedad Cooperativa Baragwi.

Esta sociedad es conocida por sus fábricas que producen, consistentemente, algunos de los grandes cafés de la región de Kirinyaga.

La fábrica lleva el nombre de la aldea de la zona en la que se ubica "Guama Village" y comenzó a procesar café allá por 1974.

Este café proviene de pequeños agricultores de los alrededores. El volumen anual de cereza procesada en esta fábrica es de aproximadamente 750 toneladas, principalmente de los varietales SL 34 y SL 28.

El suelo aquí es rico suelo volcánico y suelo arenoso, los árboles florecen durante febrero y abril para la cosecha principal, que es de octubre a diciembre.

INFORMACIÓN GENERAL

Kenia produce principalmente cafés lavados y es considerada por muchos como el productor de calidad número uno del mundo. En Kenia hay más de 700 mil caficultores (pequeños productores) que representan alrededor del 55% de la producción. El resto son principalmente fincas.

AGRICULTURA Y PRODUCCIÓN

Las Sociedades Cooperativas son las coordinadoras de una o varias estaciones de lavado.

Una estación de lavado típica  puede tener alrededor de 1.000 agricultores entregando cerezas. Dan un pequeño anticipo a la entrega. Las estaciones de lavado mejor y bien administradas pueden devolver más del 85% del precio de venta a los agricultores tras deducir el costo de molienda y de su comercialización.

ENTREGA DE CEREZAS 

Cuando los caficultores llegan a la fábrica (estación de lavado) para la entrega de las cerezas, tienen que vaciar sus bolsas en el suelo (en una zona específica para ello) clasificando y desechando las cerezas inmaduras, las demasiado maduras y las infectadas con CBD (hongo del café).

DESPULPADO

Cuando inician el despulpador, las cerezas entran por gravedad en la máquina. Normalmente utilizan pulpers de disco como el antiguo Agaarde de tres discos.

El grano con el pergamino fluye por los discos con agua permitiendo que el pergamino se separe por densidad.

Los granos más densos se hundirán y se bombearán directamente a través de un canal al tanque de fermentación (mientras los inmaduros o quakers se desecharán).

Fermentación

Después de la pulpa, los cafés se fermentan en seco (una vez escurrida el agua) en tanques de hormigón pintado. Normalmente se fermentan durante 18-24 horas. Muchas fábricas realizan lavados intermedios cada 6 a 8 horas, para ello añaden agua, revuelven el pergamino y lo vuelven a escurrir.

Lavar y remojar

Cuando se completa la fermentación y se disuelve el mucílago, el pergamino se lava en canales de lavado y se clasifica nuevamente por densidad. Los granos más claros flotarán y el pergamino denso restante normalmente se remojará en agua limpia hasta por 24 horas.

SECADO Y ACONDICIONADO

Después de remojar, los cafés se secan con la piel en esteras de malla de arpillera para que la piel se seque hasta un día. Después de un día los cafés se trasladan a las tradicionales mesas de secado. Luego, el café se seca normalmente sobre una superficie de ropa de yute o una red de sombra encima de la malla de alambre.

El tiempo de secado varía entre 12 y 20 días dependiendo del clima y las precipitaciones. 

Guama. Café de Kenia

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Garantías Artisan

Envíos entre 48 y 72h laborables

Envíos gratis para clientes del club Artisan

Si el café no te gusta. Tienes hasta 30 días para devolverlo

Cafés de especialidad. Frescos y recién tostados

Pagos 100% seguros

Nada de cápsulas. Evitaremos todo tipo de material superfluo

Envíos en 48h - 72h laborables

Envíos en 48h-72h laborables

Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.

Ejemplo 2) el peor de los casos

Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h

Ejemplo 3) El mejor de los casos

Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.

Números de seguimiento

Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.

¿Porqué envios gratis?

Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.

FAQ. Preguntas frecuentes

¿Qué es el café de especialidad?

Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.

Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).

Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA. 

Envíos gratis. He visto en vuestra comunicación que los envíos de café son gratis. ¿Porqué no me salen? 

Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas. 

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Cuando en la etiqueta o la información del café pone proceso: natural ¿a qué se refiere?

Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)

Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente: 

  1. Natural o Seco: En este método, los frutos del café se secan al sol inmediatamente después de la cosecha, con la cereza aún intacta. Una vez secos, se retira la pulpa y la piel. Este proceso puede intensificar la dulzura y dar un sabor a fruta al café.
  2. Lavado o Húmedo: Aquí, las cerezas de café se despulpan inmediatamente después de la cosecha. Los granos, todavía cubiertos con mucílago, se fermentan en agua para descomponerlo. Luego se lavan y se secan. Este método tiende a resaltar la acidez y las características de sabor propias del grano.
  3. Honey o Miel: Este proceso es un punto intermedio entre el natural y el lavado. Después de despojar a las cerezas de su piel, se deja una capa de mucílago (que es pegajoso como la miel, de ahí el nombre) alrededor del grano durante el secado. Este método puede resultar en un café con cuerpo y dulzura pronunciados y una acidez suave.

¿Qué es el grado de tueste y por qué es importante?

El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.

En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer. 

Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor. 

¿No veo en la info si el café es natural, mezcla o torrefacto?

Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.

Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar. 

¿Cómo contribuye el café de especialidad a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente?

Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.

Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2. 

Customer Reviews

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Zak

Guama. Kenia

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Jørgen Nissen-Nygård
Very nice cup of coffe!

Made this coffe with my aeropress, grinder 1Zpresso Q2. Very nice coffe, pure taste. A little less fruity than some of the other Kenyan coffees I’ve tried earlier, but Artisan is really o. to something here! Looking forward to try the other coffes!

A
Anónimo

Espectacular. En la cafetera expresso la espuma es perfecta

F
Francisca Belén Ramos Perea

Riquísimo, pura fruta.

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