Finca el Jardín. Natural Mora. Café de Colombia

Hacienda el Jardin es una majestuosa finca de 170 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y administrada por la familia Restrepo.

Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años han creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés realmente diferenciados.

Juan Felipe, Q Processor, y control de calidad de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca.

Entre los objetivos mas destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha.

También, se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado que se refleja en la taza final.

Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotación a la entrega en el beneficiadero y después una selección manual con mujeres.

Tras la cual, a este lote se le ha realizado una fermentación anaeróbica en tanques metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de moras durante 48 horas.

Secado del café

Las cerezas son secadas al sol durante 4 días en invernaderos para que escurra y libere gran parte del contenido de agua y después pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 3 días.

Finalmente es estabilizado durante 2 meses en pergamino en bodega. Humedad del 10,9% y actividad de agua de 0,56.