Dátiles, ciruela y caramelo
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Kigezi es un café de especialidad de Uganda, dulce, frutal y con mucho cuerpo, ideal si buscas un café diferente pero con un perfil fácil de disfrutar. En taza encontramos dátiles, ciruela y caramelo, combinando fruta madura con un dulzor profundo y envolvente.
Se cultiva en las tierras altas de Kigezi Valley, entre 2.000 y 2.200 metros de altitud, y está compuesto por la variedad arábica Nyasaland. Su proceso Honey anaeróbico potencia el dulzor y la fruta, dando como resultado una taza intensa, compleja y muy agradable.
En Artisan Coffee Roasters lo tostamos con un perfil Omniroast para disfrutarlo en espresso, moka italiana y métodos de filtro. Puedes comprar Kigezi como café en grano o café molido según tu método de preparación.
Kigezi tiene un perfil dulce, frutal y envolvente. Los dátiles aportan una sensación de fruta madura y un dulzor profundo, acompañados por la jugosidad de la ciruela y un final que recuerda al caramelo.
Es un café con intensidad y personalidad, pero sin depender de una acidez especialmente marcada. La fruta madura y el dulzor tienen un gran protagonismo, creando una taza redonda y muy agradable tanto en espresso como en métodos de filtro.
Kigezi tiene un tueste Omniroast desarrollado para poder disfrutarlo en espresso, moka italiana y métodos de filtro.
En espresso encontramos una taza concentrada, con mucho dulzor y una sensación intensa de fruta madura y caramelo. En moka italiana conseguimos buena intensidad y cuerpo, potenciando especialmente su lado más dulce.
En métodos de filtro como V60, AeroPress, Orea o Chemex podremos apreciar con mayor claridad la fruta, la complejidad aromática y la evolución del café a medida que pierde temperatura.
Kigezi tiene acidez, como cualquier café de especialidad de calidad, pero no es el elemento que hemos querido destacar en su perfil. En taza tienen mayor protagonismo el dulzor, la fruta madura y las sensaciones que recuerdan al dátil, la ciruela y el caramelo.
Esto lo convierte en una opción especialmente interesante si quieres empezar a descubrir cafés más frutales y complejos, pero no buscas necesariamente los perfiles cítricos o de acidez más brillante de otros cafés africanos.
Puedes comprar Kigezi como café en grano o café molido. Si tienes molino, recomendamos comprarlo en grano y moler únicamente la cantidad necesaria justo antes de preparar cada taza.
De esta forma conservarás durante más tiempo sus aromas y podrás apreciar mejor la complejidad de un café procesado mediante Honey anaeróbico.
Si no tienes molino, puedes seleccionar café molido para tu cafetera y prepararemos la molienda adecuada antes de enviarlo.
Kigezi se encuentra en las tierras altas del suroeste de Uganda, una zona montañosa próxima a las fronteras con Ruanda y la República Democrática del Congo.
En este entorno, los cafetos de este lote crecen entre 2.000 y 2.200 metros sobre el nivel del mar. La elevada altitud proporciona temperaturas más frescas y favorece una maduración progresiva de las cerezas, creando unas condiciones especialmente interesantes para el cultivo de café arábica.
Aunque Uganda es mundialmente conocida por su producción de Robusta, sus regiones montañosas también producen cafés arábica de especialidad con perfiles y variedades muy diferentes. Kigezi es uno de esos territorios.
Mountain Harvest trabaja con productores ugandeses buscando mejorar la calidad y trazabilidad del café y desarrollar lotes capaces de mostrar el potencial de los diferentes territorios cafeteros del país.
Su trabajo en las tierras altas de Kigezi permite producir cafés arábica a altitudes excepcionales para Uganda y explorar tanto variedades históricas como diferentes técnicas de procesamiento.
Kigezi representa precisamente esa nueva cara del café ugandés: un café de gran altitud, con identidad propia y un procesamiento diseñado para potenciar su dulzor y complejidad.
Kigezi utiliza un proceso Honey anaeróbico, una combinación de técnicas de procesamiento que busca modificar de forma controlada la expresión sensorial del café después de la cosecha.
En un proceso anaeróbico, el café atraviesa una fase de fermentación en un entorno con disponibilidad de oxígeno muy limitada. El proceso Honey, por su parte, conserva parte del mucílago que rodea la semilla durante determinadas fases del procesamiento y secado.
La combinación de ambas técnicas puede favorecer una mayor percepción de dulzor, fruta madura, cuerpo y complejidad aromática. En Kigezi buscamos precisamente esa expresión: un café intenso y frutal, pero equilibrado, donde destacan el dátil, la ciruela y el caramelo.
Una de las particularidades más interesantes de Kigezi es su variedad Nyasaland, también conocida históricamente como Nyasa. Se trata de un café arábica relacionado con el linaje Typica y con una larga historia en África Oriental.
Su nombre procede de Nyasaland, el antiguo nombre colonial de Malawi. A comienzos del siglo XX, material vegetal procedente de esta región fue introducido en Uganda, donde encontró mejores condiciones en determinadas zonas de gran altitud.
Más de un siglo después, Nyasaland continúa presente en algunas zonas cafeteras de Uganda. Su cultivo en Kigezi, a más de 2.000 metros de altitud, convierte esta variedad histórica en una de las características más singulares de este café.
Uganda tiene una relación especialmente interesante con el café. El país es uno de los territorios de origen del Coffea canephora, conocido como Robusta, que crece de forma silvestre en algunas de sus regiones.
El café arábica llegó posteriormente. A comienzos del siglo XX se introdujeron en Uganda diferentes variedades procedentes de otros territorios, entre ellas material vegetal llegado desde Malawi, entonces conocido como Nyasaland.
Las regiones montañosas del país ofrecieron las temperaturas más frescas y las altitudes necesarias para desarrollar estos cafés. Actualmente, junto a la enorme tradición ugandesa de Robusta, encontramos una producción de arábicas de especialidad de gran altitud en territorios como Kigezi.
Kigezi reúne esas dos etapas de la historia: una variedad de arábica introducida en Uganda hace más de un siglo y una nueva generación de productores y procesadores que está explorando todo su potencial como café de especialidad.
En Artisan Coffee Roasters tostamos Kigezi en Málaga con un perfil Omniroast, buscando potenciar su dulzor y fruta madura sin perder la identidad y complejidad que aporta su proceso Honey anaeróbico.
Si buscas un café de especialidad de Uganda dulce y diferente, con notas de dátiles, ciruela y caramelo, Kigezi es una excelente forma de descubrir una cara mucho menos conocida del café ugandés.
Siempre había comprado café del supermercado y quería probar eso del café de especialidad. La diferencia se nota muchísimo. Lo que más me ha gustado del pack es poder probar varios cafés y descubrir cuál encaja más conmigo.
No tengo una cafetera profesional ni entiendo demasiado de café. Lo preparo en mi cafetera italiana de toda la vida y está espectacular. Cada bolsa tiene un sabor diferente y se nota muchísimo comparado con el café que tomaba antes.
Llevo tiempo tomando café de especialidad y me ha sorprendido bastante el pack. Hay perfiles diferentes y eso hace que sea divertido ir cambiando de café. El Brasil Santa Cecilia me ha encantado especialmente.
Pensaba que lo del café de especialidad era un poco marketing, pero después de probar estos cafés entiendo perfectamente por qué la gente habla tanto de ello. Tiene mucho más aroma y encuentras sabores que nunca había notado en un café.
Lo mejor es poder comparar unos con otros. Preparándolos en V60 se aprecian muchísimo las diferencias entre cada origen y perfil. Una selección muy buena tanto para descubrir cafés nuevos como para regalar.
Lo compré porque quería dejar las cápsulas y probar algo mejor. No tenía ni idea de qué café elegir, así que este pack me pareció la forma más fácil de empezar. Después de probarlos tengo claro que no vuelvo al café de antes.
Una forma sencilla de empezar a descubrir todo lo que puede ofrecer un buen café.
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.