Marcial Olivera. Café de Perú

Perfil Sensorial: Jazmín, cola y tamarindo, acidez mandarina. Una taza delicada y un cuerpo aterciopelado.

Origen: Perú

Productor: Marcial Olivera

Región: Nuevo Trujillo/ San José de Lourdes

Proceso: Lavado

Varietal: Caturra, Castillo y Bourbon

Altitud: 1.700-1.800 msnm

El Productor

Marcial es dueño de una finquita de tan sólo 4 hectáreas en la vereda Nuevo Trujillo en San José de Lourdes. Nuevo Trujillo es uno de los pueblos más grandes de San José de Lourdes y produce algunos de los mejores cafés de la zona, con un perfil de taza distinto, cítrico y mantecoso.

Marcial cultiva las variedades Caturra, Bourbon y Castillo.

Marcial contrata a vecinos de la zona de Nuevo Trujillo para hacer la recolección selectiva de la cereza en su finca a la vez que promueve la economía local.

Una vez recogido, el café se lava y se deja flotar (para eliminar las cerezas inmaduras) antes de despulparse y fermentarse durante 24 horas.

Marcial luego seca el café a la sombra en una secadora de madera construida como una extensión de su casa.

El proyecto: 

Este microlote de Marcial, forma parte de un proyecto en el que se fomentan las buenas prácticas de cultivo y recolección a través de una prima (un sobreprecio sobre el precio de mercado del café) que llega directamente a productores como Marcial que cuidan los detalles de la producción de café, promoviendo y fomentando las buenas prácticas de manera sostenida.

Estamos seguros que esta forma de operar, más directa, es un buen avance tanto en la calidad y sabor del café como en la parte social y de desarrollo tan aparejada al mismo.