Marcial Olivera. Café de Perú
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Perfil Sensorial: Jazmín, cola y tamarindo, acidez mandarina. Una taza delicada y un cuerpo aterciopelado.
Origen: Perú
Productor: Marcial Olivera
Región: Nuevo Trujillo/ San José de Lourdes
Proceso: Lavado
Varietal: Caturra, Castillo y Bourbon
Altitud: 1.700-1.800 msnm
El Productor
Marcial es dueño de una finquita de tan sólo 4 hectáreas en la vereda Nuevo Trujillo en San José de Lourdes. Nuevo Trujillo es uno de los pueblos más grandes de San José de Lourdes y produce algunos de los mejores cafés de la zona, con un perfil de taza distinto, cítrico y mantecoso.
Marcial cultiva las variedades Caturra, Bourbon y Castillo.
Marcial contrata a vecinos de la zona de Nuevo Trujillo para hacer la recolección selectiva de la cereza en su finca a la vez que promueve la economía local.
Una vez recogido, el café se lava y se deja flotar (para eliminar las cerezas inmaduras) antes de despulparse y fermentarse durante 24 horas.
Marcial luego seca el café a la sombra en una secadora de madera construida como una extensión de su casa.
El proyecto:
Este microlote de Marcial, forma parte de un proyecto en el que se fomentan las buenas prácticas de cultivo y recolección a través de una prima (un sobreprecio sobre el precio de mercado del café) que llega directamente a productores como Marcial que cuidan los detalles de la producción de café, promoviendo y fomentando las buenas prácticas de manera sostenida.
Estamos seguros que esta forma de operar, más directa, es un buen avance tanto en la calidad y sabor del café como en la parte social y de desarrollo tan aparejada al mismo.
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