Timbuyacu. Café de Perú

$10.92

Descripción

Perfil sensorial: Azúcar Moreno, Chocolate Negro y Ciruela

Origen: Perú

Productor:  Alfonso Tejada Ibérico y Karim Rosario Araoz Grandez

Región: Amazonas

Altitud: 1.400 – 1.700 msnm

Proceso: Honey Anaeróbico

Varietal: Bourbon y Catuai


Alfonso y Karim. Los productores

El matrimonio formado por Alfonso Tejada Ibérico y Karim Rosario Araoz Grandez, son los fundadores de Café Monteverde, una cooperativa con sede en su ciudad natal, Rodríguez de Mendoza, allá por 2003.

 

Alfonso heredó Finca Timbuyacu de su madre, quien a su vez lo heredó de su propia madre, Eleodora Mori de Ibérico. La abuela Eleodora ha sido fuente de inspiración tanto para Alfonso como para su mujer, Karim.

 

Finca Timbuyacu. Un modelo

El nombre de la finca proviene una historia que Eleodora le contaba a Alfonso sobre un manantial en la finca que tenía muchísima agua, el cual expulsó agua de forma tan fuerte que parecía que estuviese hirviendo. El nombre Timbuyacu proviene del vocablo quechua timbu que significa hervir y yacu que significa agua.

 

Desde la venta en 2010 de la agencia de viaje que Alfonso y Karim tenían en Lima, Finca Timbuyacu se ha convertido en el corazón de los esfuerzos de Café Monteverde y en el modelo de la cooperativa.

 

El matrimonio se comprometió a mejorar las condiciones sociales para otros pequeños productores de la región y a impulsar la cooperativa como un medio para ayudar a los productores de la región a comercializar su café.

 

 

Como modelo, los miembros de la cooperativa pueden visitar Finca Timbuyacu para aprender sobre la organización de la finca, su cosecha, así como prácticas de procesado como fermentación, lavado y diferentes métodos de secado.

 

Finca Timbuyacu se ha especializado en enseñar a los miembros una variedad de habilidades que elevan la calidad de producción a los niveles más altos posibles.

 

El proceso

Las cerezas de este lote ha sido cosechadas en agosto, de forma selectiva y luego se colocaron en recipientes herméticos donde fermentaron anaerobiamente 18 horas. Tras lo cual, la cereza se despulpa y se coloca en bolsas para fermentar anaeróbicamente durante 24 horas más.

 

El pergamino y el mucílago restante (proceso honey) se colocan en finas capas en camas de secado y patios, donde se mueven con frecuencia para realizar un secado uniforme.

 

La cooperativa Café Monteverde

Café Monteverde establece relaciones con una amplia variedad de productores y organizaciones de productores. Además de producir una gama de microlotes propios en Finca Timbuyacu, Alfonso y Karim centran sus esfuerzos en una gama de servicios para los productores-miembros y desde la cooperativa les ayudan a comercializar los cafés.

 

Monteverde ayuda a las fincas miembro a tomar medidas para garantizar buen manejo y conservación del suelo, como plantar barreras naturales y diversos árboles de sombra o añadir elevaciones de nivel para reducir la erosión.

 

En 2010, la organización colectivamente compró a un productor local un parque infantil para niños.

 

En 2014, compraron 40 nuevos colchones para niños cuyas condiciones de sueño eran deficientes.

Timbuyacu. Café de Perú

$10.92

Garantías Artisan

Envíos entre 48 y 72h laborables

Envíos gratis para clientes del club Artisan

Si el café no te gusta. Tienes hasta 30 días para devolverlo

Cafés de especialidad. Frescos y recién tostados

Pagos 100% seguros

Nada de cápsulas. Evitaremos todo tipo de material superfluo

Envíos en 48h - 72h laborables

Envíos en 48h-72h laborables

Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.

Ejemplo 2) el peor de los casos

Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h

Ejemplo 3) El mejor de los casos

Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.

Números de seguimiento

Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.

¿Porqué envios gratis?

Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.

FAQ. Preguntas frecuentes

¿Qué es el café de especialidad?

Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.

Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).

Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA. 

Envíos gratis. He visto en vuestra comunicación que los envíos de café son gratis. ¿Porqué no me salen? 

Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas. 

Si ya te has suscrito, revisa tu correo, y también la carpeta de spam por si acaso. Si ya te has suscrito y no lo encuentras contacta con soporte.

Si aún no te has suscrito y quieres los envíos gratis pincha aquí (pendiente enlace)

Cuando en la etiqueta o la información del café pone proceso: natural ¿a qué se refiere?

Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)

Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente: 

  1. Natural o Seco: En este método, los frutos del café se secan al sol inmediatamente después de la cosecha, con la cereza aún intacta. Una vez secos, se retira la pulpa y la piel. Este proceso puede intensificar la dulzura y dar un sabor a fruta al café.
  2. Lavado o Húmedo: Aquí, las cerezas de café se despulpan inmediatamente después de la cosecha. Los granos, todavía cubiertos con mucílago, se fermentan en agua para descomponerlo. Luego se lavan y se secan. Este método tiende a resaltar la acidez y las características de sabor propias del grano.
  3. Honey o Miel: Este proceso es un punto intermedio entre el natural y el lavado. Después de despojar a las cerezas de su piel, se deja una capa de mucílago (que es pegajoso como la miel, de ahí el nombre) alrededor del grano durante el secado. Este método puede resultar en un café con cuerpo y dulzura pronunciados y una acidez suave.

¿Qué es el grado de tueste y por qué es importante?

El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.

En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer. 

Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor. 

¿No veo en la info si el café es natural, mezcla o torrefacto?

Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.

Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar. 

¿Cómo contribuye el café de especialidad a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente?

Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.

Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2. 

Customer Reviews

Based on 1 review
0%
(0)
100%
(1)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
J
Jørgen Nissen-Nygård
Good coffee :-)

Definitive hints of chocolate, taste is quite rich and lasts. Good coffee!

¿Quieres tener envíos gratis en tus cafés? Únete a nuestro club, gratis. y sin compromisos.

Carrito de compras

¡Felicidades! Su pedido está calificado para el envío libre Te faltan sólo $40 para conseguir el envío gratuito
No hay más productos disponibles para comprar