Red Bourbon Diviso. Huila. Café de Colombia. Semi-Lavado Anaeróbico
Descripción
Red Bourbon Diviso
Origen: Colombia
Región: Huila
Productor: Finca El Diviso by Adrián Lasso, Bruselas, Pitalito
Categoría: Microlote
Proceso: Semi-Lavado Anaeróbico
Especie: Arábica
Varietal: Red Bourbon
Puntuación: 85,75
Cosecha: 2024
Altura: 1.700-1.900 msnm
Perfil Sensorial: Uva, Violeta, Pitaya
El Proceso
Selección de las cerezas maduras, oxidación por 36h. Despulpado seguido de fermentación anaeróbica con mosto de uvas y otras frutas (donde se encuentra el ácido tartárico) buscando realzar la acidez. Durante esta fermentación se hace re-circulación de lixiviados y finalmente choque térmico añadiendo agua para lavar el café a una temperatura de 65-70°C.
La Historia
Hace 27 años, nace la empresa familiar, Finca El Diviso, como fruto del esfuerzo de un hombre y una mujer emprendedora, con objetivos claros y frutos virtuosos. Sus hijos, Adrián y Néstor Lasso, orgullosamente continuaron con su legado, adquiriendo, a través de la experiencia, los conocimientos necesarios para la producción de cafés de alta calidad, llegando a los paladares de consumidores en todo el mundo.
Con el conocimiento adquirido durante este tiempo, se han dedicado a la producción de cafés lavados, naturales y honey, enfocándose en la estandarización y replicación de perfiles que permiten conservar las características principales de cada fruto. Analizan rigurosamente los factores externos como espacio y tiempo para garantizar que la calidad se conserve o incluso se supere con cada cosecha.
La finca principal cuenta con una extensión de 16 hectáreas, y debido a la alta demanda, se ha expandido mediante alianzas comerciales con otras fincas productoras de café y alrededor de 50 familias que abarcan un área aproximada de 200 hectáreas. Estos frutos son procesados en sus 3 microcentrales de beneficio.
Más Información sobre Red Bourbon Diviso
El Origen del Café en Huila, Colombia
La región de Huila, situada en el suroeste de Colombia, es una de las principales zonas cafeteras del país. Gracias a su ubicación en las estribaciones de los Andes y su altitud que oscila entre los 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar (msnm), Huila ofrece las condiciones ideales para el cultivo de café de alta calidad. Esta región se ha ganado una reputación mundial como productora de cafés suaves, complejos y con una acidez brillante. La combinación de suelos volcánicos, altitud y clima templado crea un entorno perfecto para el desarrollo de perfiles de taza únicos y exquisitos.
Huila también es conocida por la dedicación y el trabajo de sus productores, muchos de los cuales han implementado prácticas sostenibles y procesos experimentales para mejorar la calidad de sus cafés. La región ha sido galardonada con varios premios, incluyendo múltiples reconocimientos en la Cup of Excellence, un prestigioso concurso de cafés de especialidad.
Finca El Diviso y los Cafés de los Hermanos Lasso
La Finca El Diviso, bajo la dirección de Adrián y Nestor Lasso, es un ejemplo de dedicación y excelencia en la caficultura. Los hermanos han continuado con el legado de sus padres, y hoy en día son conocidos por sus procesos innovadores y su enfoque en la sostenibilidad y la calidad. Además del Red Bourbon, producen otros varietales como Caturra, Gesha, y Pink Bourbon, cada uno con perfiles sensoriales excepcionales.
Los cafés de El Diviso han ganado reconocimiento internacional debido a sus procesos meticulosos, como el lavado, honey, y los cada vez más populares procesos anaeróbicos. Estos métodos resaltan las características únicas de las variedades cultivadas, creando cafés complejos con notas frutales y florales, combinadas con una brillante acidez.
Los productores de Huila, como los hermanos Lasso, han establecido un estándar alto para la producción de cafés de especialidad en Colombia. En Finca El Diviso, se sigue un enfoque científico que involucra el análisis riguroso de factores ambientales para garantizar la consistencia y calidad en cada cosecha.
Este nuevo enfoque, que incluye la fermentación anaeróbica con mosto de uvas y otras frutas, permite realzar la acidez y las notas frutales, creando un perfil sensorial que encanta a los aficionados al café de especialidad en todo el mundo. Cada lote de café es tratado con sumo cuidado, desde la recolección manual de cerezas maduras hasta la fermentación y el secado en marquesinas por 18-24 días, asegurando la estabilidad y la preservación de las cualidades sensoriales.
En Artisan Coffee, nos sentimos privilegiados de trabajar con Adrián Lasso y su familia, trayéndote este excepcional café Red Bourbon El Diviso, fruto de la pasión y el arduo trabajo de varias generaciones de caficultores.
Garantías Artisan
Envíos en 48h - 72h laborables
Envíos en 48h-72h laborables
Cada día de lunes a viernes preparamos los pedidos para que nuestra agencia de transporte los recoja a las 14h. Si tenemos todos los cafés que has pedido y están tostados lo enviaremos ese mismo día. Si no haremos todo lo posible para que salga al día siguiente. Nuestra agencia de transporte nos asegura las entregas en 24h-48h.
Ejemplo 1:
Si haces el pedido el domingo por la tarde. Normalmente si tenemos tostados todos los cafés que nos has pedido, durante la mañana del lunes prepararemos todos los pedidos del fin de semana y ese lunes a las 14h tu pedido ya estará en camino, en manos de nuestra agencia. En muchas ocasiones lo entregará al día siguiente martes antes de las 19h, pero en otras ocasiones tendrás que esperar hasta el miércoles para recibir tu pedido. Para tu tranquilidad normalmente recibirás un mail con el que podrás hacer el seguimiento del mismo.
Ejemplo 2) el peor de los casos
Si nos haces un pedido el viernes al mediodía, lo normal es que no nos de tiempo a prepararlo y que la agencia no lo pueda recoger hasta el lunes a las 14h, y puede que como en el ejemplo 1) tu pedido no llegue hasta el martes o el miércoles antes de las 19h
Ejemplo 3) El mejor de los casos
Si nos haces el pedido un martes temprano, es probable (si tenemos todos tus cafés tostados) que tu pedido salga el mismo martes a las 14h y si la agencia te lo lleva en menos de 24h tendrás tu café el miércoles antes de las 19h.
Números de seguimiento
Nuestra agencia de transporte, una vez haya recibido y procesado el paquete te enviará un email con el número de seguimiento para que puedas gestionar cualquier cambio directamente con ellos.
¿Porqué envios gratis?
Queremos que nos pidáis café periódicamente y tener un trato directo con vosotros. Por ello hemos creado nuestro club de amantes del café, el Club de Artisan Coffee, y para los miembros de este club nosotros asumiremos los Gastos de Envío, claro que es un esfuerzo por nuestra parte. Pero estamos seguros que así nos convertiremos en tu proveedor de café de confianza y que serás el primer@ en recibir con entusiasmo nuestras comunicaciones.
FAQ. Preguntas frecuentes
¿Qué es el café de especialidad?
Un café de especialidad se caracteriza porque utiliza granos de alta calidad que se cultivan en condiciones óptimas y se recolectan y procesan con cuidado.
Este tipo de café es puntuado por catadores certificados y obtiene una puntuación superior a 80 en la escala de 100 puntos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Aunque nosotros en Artisan Coffee compramos la gran mayoría de nuestros cafés por encima de los 85 puntos SCA.
Envíos gratis. He visto en vuestra comunicación que los envíos de café son gratis. ¿Porqué no me salen?
Así es, pero para acceder a ese "privilegio" has de estar suscrito a nuestra newsletter. De esta forma nos aseguramos un trato directo contigo, ahorrándonos costes y tu te beneficiarás de los envíos gratis, así como de ser el primero en enterarte de nuestras novedades y ofertas.
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Cuando en la etiqueta o la información del café pone proceso: natural ¿a qué se refiere?
Este dato poco tiene que ver con el que te sueles encontrar en los supermercados, y es que ahí la única información que tendrás es si es tueste natural, mezcla o torrefacto (de esto hablamos más abajo en otra pregunta)
Cuando hablamos de procesos hay 3 tipos básicamente:
- Natural o Seco: En este método, los frutos del café se secan al sol inmediatamente después de la cosecha, con la cereza aún intacta. Una vez secos, se retira la pulpa y la piel. Este proceso puede intensificar la dulzura y dar un sabor a fruta al café.
- Lavado o Húmedo: Aquí, las cerezas de café se despulpan inmediatamente después de la cosecha. Los granos, todavía cubiertos con mucílago, se fermentan en agua para descomponerlo. Luego se lavan y se secan. Este método tiende a resaltar la acidez y las características de sabor propias del grano.
- Honey o Miel: Este proceso es un punto intermedio entre el natural y el lavado. Después de despojar a las cerezas de su piel, se deja una capa de mucílago (que es pegajoso como la miel, de ahí el nombre) alrededor del grano durante el secado. Este método puede resultar en un café con cuerpo y dulzura pronunciados y una acidez suave.
¿Qué es el grado de tueste y por qué es importante?
El grado de tueste se refiere a cuánto se ha tostado un grano de café. Los grados van desde el tueste claro, que conserva muchos de los sabores naturales del grano, hasta el tueste oscuro, que tiene un sabor más tostado y menos de los sabores originales del grano. En el café de especialidad, el tueste se selecciona cuidadosamente para resaltar los sabores y características únicas de cada grano.
En general, nosotros aplicamos un tueste medio a nuestros cafés, salvo en determinados casos que aplicaremos un tueste medio-bajo para no perder esas notas delicadas que con tuestes mayores tienden a desaparecer.
Cada café lo tostamos de forma totalmente diferente, y en nuestras catas de control definimos si ese café necesita un tueste distinto al que le hemos realizado para que potenciar aún más sus notas de sabor.
¿No veo en la info si el café es natural, mezcla o torrefacto?
Todos nuestros cafés son arábicas y son tostados de manera natural, y en ningún caso utilizamos el torrefacto.
Tan sólo aplicamos calor y no añadimos ningún ingrediente extra, como hace el torrefacto, que le añade azúcar.
¿Cómo contribuye el café de especialidad a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente?
Muchos productores de café de especialidad practican métodos de cultivo sostenibles que protegen el medio ambiente. Esto puede incluir el uso de sombra para proteger las plantas de café y conservar la biodiversidad, la conservación del agua a través de sistemas de riego eficientes y el compostaje de los residuos de café. Además, muchos productores de café de especialidad reciben un precio justo por su producto, lo que les permite invertir en prácticas agrícolas sostenibles.
Además nuestras bolsas de café están dentro de un proyecto de compensación de CO2.