Café Descafeinado Mountain Water de Colombia. Zen

Perfil Sensorial: Caramelo, Vainilla y azúcar moreno

Origen: Colombia

Altitud: 1.600- 2.000 msnm 

Productor: Pequeños Productores

Proceso: Lavado y descafeinado por Mountain Water (similar al swiss water). Descafeinado sin químicos

Varietal: Red Bourbon, Red Caturra y Typica

CAFÉ DE PRODUCCIÓN BIO CERTIFICADO

Este café bio es cultivado por pequeños agricultores que cultivan menos de 2 hectáreas en Honduras y posteriormente descafeinado usando el método natural de Mountain Water.

Originario del terruño de Planadas, en el sur de la región del Tolima, este café se cultiva en una zona de gran altura, muchas veces cubierta por nubes. 

Estábamos realmente enamorados de este café, que es parte de una producción orgánica a gran altura (1.600 - 2.000 m). Procesado únicamente por proceso de lavado con fermentación, el café se produce a partir de variedades antiguas como typica y caturra, algo muy raro hoy en día. 

Este café descafeinado con agua es el resultado de una alianza de varios años con la empresa mexicana Descamex, que tiene una larga experiencia en el proceso de descafeinado ya que fue la primera empresa latinoamericana en utilizar este proceso en 1983.

El agua no involucra ningún disolvente, sino un principio de ósmosis: el grano de café está compuesto por un 74% de componentes insolubles, un 25% de componentes aromáticos solubles y un 1,20% de cafeína. El descafeinado con agua actúa sobre estos 2 últimos.

Primera etapa de la descafeinización Mountain Water

Los granos de café se colocan en un baño de vapor para abrir los poros de los granos y extraer los componentes aromáticos solubles y la cafeína. La cafeína presente en esta agua se filtra para mantener solo agua cargada de precursores de aroma. Estos primeros lotes de granos de café verde descafeinados y "desaromatizados" se venden a precios muy bajos en los mercados cafetaleros.

Segundo paso de la descafeinizacion sin químicos

Esta agua cargada de componentes aromáticos se utiliza para extraer la cafeína del resto de las habas, gracias al principio de la ósmosis. La ósmosis es el principio de difusión, a través de una membrana semipermeable, de una solución muy concentrada hacia otra menos concentrada, hasta encontrar un punto de equilibrio. Los granos de café verde se sumergen en baños de agua que contienen los mismos componentes aromáticos que los que contiene el grano de café, además de la cafeína. Según el principio de la ósmosis, y bajo ciertas condiciones de temperatura y presión, el baño de agua se reequilibrará.

El 50% de la cafeína pasará al baño maría y el 50% permanecerá en el grano de café. El proceso se repetirá hasta 10 veces para reducir al máximo el contenido de cafeína en el grano

Voilá!! Cafe descafeinado sin químicos y sabor a café de especialidad