El café de especialidad vs el café convencional (el del súper) - Artisancoffee

Café especial vs café convencional (o do supermercado)

Com mais de 20 anos de experiência no mundo do café, tive a oportunidade de explorar e valorizar o que torna um café verdadeiramente excepcional.

Não pensem que cheguei a este conhecimento de uma forma imaculada, no meio, houve mil vezes, mil maneiras de entender o "bom café", mil cafés que me tiveram um sabor horrível e finalmente um conhecimento que convida para concluir que embora, como diria o filósofo, eu só saiba que não sei nada, apenas que o melhor café está sempre em movimento, hoje é um e amanhã será outro. Certamente o que escrevo hoje pode ter 2-3 nuances amanhã, depois de amanhã 10 ou 20 e em 2 anos este artigo certamente estará desatualizado.

Mesmo assim, atrevo-me a partilhar alguns princípios básicos, para que pelo menos guardes centenas daqueles cafés que tomei, e que finalmente levaram à abertura da minha torrefadora e à decidida aposta nos cafés especiais.

E por que café especial?

Tantos anos administrando uma das cafeterias tradicionais mais famosas da Espanha me levaram a experimentar muitos, muitos cafés de diferentes torrefadoras convencionais e, para ser sincero, não gostei de quase nenhum deles, todos tinham um sabor forte e queimado. Achei que não gostava de café preto (adicionei leite e açúcar), tomei meu café em “modo profissional”, para saber como era o nosso, como era aquele que me ofereceram, e como era o da concorrência. . E cara, houve diferenças, é verdade, o barista teve muita influência nisso, o processo de produção é fundamental, mas e o café?

Para mim, que também faço degustações de cafés periodicamente e nas quais incluo sempre um “café de supermercado”, resumiria as notas de degustação desses cafés em 3 grandes insights:

  1. Notas amadeiradas – palha muito tostada.
  2. Notas de queimado em geral, plástico queimado, cinzeiro,...
  3. “Me parece familiar”, ao bar perto de casa, ao mocha que a vovó/tita fazia quando éramos pequenas...

E a principal razão pela qual o café especial não é mais difundido é certamente o último ponto: muitos de nós tínhamos aquele aroma distante de café associado a algo muito íntimo. Encontros com familiares, primos, irmãos e amigos,... com quem conversar de forma descontraída tomando um café. Como e por que mudar o seu café habitual?

É verdade que pode parecer uma traição, mas a realidade é que nada precisa mudar nessas reuniões, exceto que vai melhorar o aroma e o sabor do café que acompanhará esses momentos cativantes.

Em suma, é uma mudança para melhor .

Os motivos pelos quais optei por cafés especiais são:

    1. Qualidade e sabor incomparáveis: . Não importa a origem ( Colômbia , Etiópia , América Central ,...) recomendo que você peça seus grãos de café. Ao fazer isso, você poderá apreciar as grandes diferenças na qualidade dos grãos em relação ao café convencional. Os grãos de café especiais têm uma cor marrom mais natural e praticamente não apresentam defeitos, como grãos quebrados ou pequenos galhos, comuns em cafés de supermercado.

    2. Cultivo e colheita sustentáveis : Ao longo da minha carreira, percebi que cafés especiais que cuidam melhor do meio ambiente, como os que são cultivados à sombra, são amigos dos pássaros ou mesmo são cafés colhidos diretamente da floresta , são de qualidade superior. e sabor. Colheita após colheita, esses cafés comprovam que o compromisso com a sustentabilidade pode resultar em um produto excepcional.

    3. Variedade para explorar : A riqueza de sabores dos cafés especiais é incrível. De notas frutadas e florais a notas cítricas e picantes, cada variedade tem seu perfil de sabor único. Em contraste, os cafés convencionais tendem a ter um sabor plano e uniforme, com notas de madeira ou carvão queimado e, muitas vezes, até de plástico queimado.

    4. Apoiar a Indústria Justa : Quando olho para os preços do café nos supermercados, fico muitas vezes surpreendido como podem ser inferiores ao meu preço de custo. Isto leva-me à conclusão de que os produtores de café convencionais estão presos num ciclo económico vicioso do qual é difícil sair. Ao escolher cafés especiais, você apoia uma indústria mais justa e equitativa.

    5. Melhor valor a longo prazo : fiz um cálculo pessoal sobre o consumo de açúcar. Se você adicionar 2 sachês de açúcar (20g) a cada xícara de café e beber 2 xícaras por dia, estará consumindo 40g de açúcar por dia. Isso se traduz em 1,2 kg de açúcar por mês e impressionantes 14,4 kg de açúcar por ano. O café especial, com sabor superior, permite desfrutar de uma xícara satisfatória sem adição de açúcar. Isto não é apenas benéfico para a sua saúde, mas também reduz os custos a longo prazo. Assim, você pode desfrutar de uma experiência de café verdadeiramente excepcional e saudável.

Resumindo, o café especial é a melhor e mais inteligente escolha para quem busca uma experiência de café mais completa e saudável.

Convidamos você a descobrir e aproveitar essas diferenças por si mesmo. Experimente o café especial e prometemos que você não se arrependerá!

Da planta para sua casa

Processamento de café. Do produtor para sua casa

Sorany Castaño. Colombia - Artisancoffee

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